Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 131

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

5.23.1.1 Гарантийные письма или сертификаты должны сопровождаться:

  • заявлением о соблюдении нормативных требований
  • документами о проверке и сертификатами, подтверждающими соответствие

5.23.1.2 Полученная сельскохозяйственная продукция (напр., фрукты, овощи, травы и т. д.) содержит информацию о местоположении плодовода и дате сбора в качестве части процесса сертификации.

Второстепенные требования

5.23.1.3 Гарантийные письма или сертификаты являются подтверждением соблюдения требований по Пороговой дозе вещества (DALS) в сырье, упаковке и готовом продукте (только для США).

5.24 Программа производства с высокой степенью риска 

Программа производства с высокой степенью риска предусматривает письменный подход к документированию данных и применению процедур при изменении параметров процесса обработки. Данная программа обеспечивает соблюдение безопасного режима работы с продуктами питания, требующими термической обработки с целью уничтожения патогенов (kill step).Примеры (включая, но не ограничиваясь ими): приготовленные мясные продукты, пастеризованные продукты, термическая обработка, обжаренные орехи, заквашенные продукты и т. д).

Критические требования

5.24.1.1 Предприятие должно иметь письменную Программу производства с высокой степенью риска.

5.24.1.2 Предприятие ведет и сохраняет производственные записи.

5.24.1.3 Записи разборчивы, подлинны, в хорошем состоянии и содержат всю необходимую информацию...

венные записи.

5.24.1.3 Записи разборчивы, подлинны, в хорошем состоянии и содержат всю необходимую информацию в соответствии с требованиями законодательства.

5.24.1.4 Предприятие разработало процедуры по сбору, пересмотру, ведению, хранению и поиску отчетов.

5.24.1.5 Предприятие хранит документацию на протяжении соответствующего времени.

5.24.1.6 Только квалифицированные персонал, который несет ответственность за реализацию программы, имеет право на:

  • внесение изменений в записи
  • корректирующие действия
  • проверку выполнения корректирующих действий

5.24.1.7 Процедуры разборчивы, недвусмысленны и достаточно подробны, чтобы персонал смог сопоставить такие процедуры с соответствующим процессом.

5.24.1.8 Текущие и точные, санкционированные версии Программы доступны для персонала.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | ... | 153 | След.

Еще статьи