Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 133

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

5.25.1.1 Специальные Пререквизитные программы имеются в наличии и функционируют:

  • Надлежащая производственная практика (GMP)
  • Политика в отношении персонала
  • Обращение с жалобами клиентов
  • Управление химическими веществами
  • Процедуры чистки
  • Профилактическое обслуживание
  • Транспортировка и хранение
  • Интегрированная программа по борьбе с вредителями
  • Приемка ингредиентов
  • Прослеживаемость
  • Отзыв/изъятие
  • Контроль аллергенов
  • Одобрение поставщиков

5.25.1.2 Предприятие имеет в наличии письменную программу HACCP, подписанную высшим руководством.

5.25.1.3 На предприятии определена группа HACCP, которая состоит из сотрудников разных подразделений. Группа имеет следующие характеристики:

  • члены группы прошли обучение
  • координатор HACCP имеет документальное подтверждение обучения HACCP

5.25.1.4 Предприятие имеет в наличии установленные параметры готовой продукции для каждого типа производимого продукта.

5.25.1.5 Предприятие разработало технологическую блок-схему для каждого типа производимого продукта.

5.25.1.6 Предприятие соблюдает семь принципов HACCP:

1. Предприятие провело и задокументировало анализ опасностей для каждого вида сырья и этапа процесса. В случае, если предприятие производит или экспортирует товары в США или другие страны с соответствующими нормативными актами, будут оценены нормативные требования...
документировало анализ опасностей для каждого вида сырья и этапа процесса. В случае, если предприятие производит или экспортирует товары в США или другие страны с соответствующими нормативными актами, будут оценены нормативные требования (FDA) для основанных на рисках предупредительных мер анализа опасностей (HARPC) с учетом определенных категорий опасностей или установленных государством требований.

2. На основании анализа рисков были определены Критические Контрольные Точки (KKT/CCP), и описаны процедуры контроля опасных факторов.

3. Предельные значения критических контрольных точек (KKT/CCP) установлены научным способом и зарегистрированы.

4. Предприятие разработало процедуры Мониторинга программы HACCP, которые включают в себя идентификацию периодичности деятельности и ответственных лиц.

5. Предприятие разработало инструкции на случай Отклонения от программы HACCP, к которым относится идентификация краткосрочных и долгосрочных корректирующих действий.

6. Предприятие разработало процедуры для Проверки программы HACCP, которые включают в себя идентификацию периодичности проведения установленной деятельности и ответственных лиц.

7. У предприятия есть разборчивые записи о мониторинге, отклонениях и проверках.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | ... | 153 | След.

Еще статьи