Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 134

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

5.25.1.7 Предприятие проводит и документирует инструктажи по программе HACCP.

Цели инструктажей:

  • ответственность руководства
  • осведомленность неуправленческого персонала
  • специальныe процедуры для персонала, работающего на назначенных критических контрольных точках (KKT/CCP).

5.25.1.8 Критические контрольные точки контролируются и наблюдаются в рамках генерального плана HACCP.

5.25.1.9 Предприятие проводит пересмотр программы HACCP ежегодно, или по мере появления изменений:

  • записи есть в наличии
  • документы хранятся на протяжении одного года или на протяжении срока, равного двум срокам хранения продукта (в зависимости от того, что дольше), или как определено нормативными требованиями

5.25.1.10 Предприятия, которые должны соблюдать нормативый HACCP, соответствуют установленным требованиям.

5.26 Специализированное тестирование

Требования к специализированному тестированию, установленные государством, реализуются и соблюдаются.

Критические требования

5.26.1.1 Предприятие имеет установленную и реализованную программу тестирования для соблюдения государственных требований, где это применимо.

5.26.1.2 Где это требуется государством, предприятие сохраняет актуальные записи о тестировании сырья, которые могут включать в себя, но не ограничиваясь этим:

  • остатки пестицидов;
  • генетически модифицированные организмы (ГМО);
  • тяжелые металлы;
  • радиоактивность;...
рые могут включать в себя, но не ограничиваясь этим:

  • остатки пестицидов;
  • генетически модифицированные организмы (ГМО);
  • тяжелые металлы;
  • радиоактивность;
  • аллергены;
  • микотоксины.

5.27 Процедуры выпуска

Процедуры выпуска позволяют убедиться, что материалы проверены на предмет определенных опасностей в отношении безопасности продуктов питания перед выпуском на предприятие или отправкой клиенту.

Критические требования

5.27.1.1 Предприятие соблюдает процедуры выпуска.

5.27.1.2 Продукты не выпускаются в обращение, пока не будут соблюдены все процедуры выпуска.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | ... | 153 | След.

Еще статьи