Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 136

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Приложение A – Документы, которые должны быть готовыдля проверки

Ниже приводится перечень документации, которую инспектор может потребовать предъявить во времяпроведения инспекции. Документация указана по каждой категории Стандарта. Для предпирятиябудет удобнее собрать данную документацию заранее, распечатать ее или собрать в электронномвиде в одном из файлов.

1.Операционные Методы и Политика в отношении Персонала

1.1 Отбраковка Поставок

  • Записи контроля температуры
  • Регистрация непринятых грузов

1.2 Практика Хранения

Процедуры проведения чистки, инспекции и мониторинга вредителей

1.3 Условия Хранения

  • Процедуры обращения с упаковкой, требующей особых условий складирования (погрузкивыгрузки)
  • Документация, в которой зарегистрированы несоответствия условий складирования (погрузки-выгрузки), а также проведенные корректирующие действия.

1.4 Отведенные Места для Повторной Переработки

Записи, демонстрирующие процессы разрушения и чистки (мойки).

1.5 Процедуры Передачи Продукции на Дальнейшие Операции

  • Процедуры передачи продукции на дальнейшие операции
  • Записи соответствия данной процедуре

1.6 Процедуры Отбора Образцов

Процедуры отбора образцов

1.7 Технологические Добавки

Документация, подтверждающая использование технологических добавок на пищевых предприятиях

1.8 Перемещение Сырья

Процедуры по перемещению пищевых...

а Образцов

Процедуры отбора образцов

1.7 Технологические Добавки

Документация, подтверждающая использование технологических добавок на пищевых предприятиях

1.8 Перемещение Сырья

Процедуры по перемещению пищевых материалов, а также выполнения с ними погрузочноразгрузочных работ и других складских операций.

1.9 Просеивание Сырья

  • Записи о проведении еженедельных инспекций сетчатых фильтров
  • Записи проведения ежедневного контроля отбракованных материалов (отходов с фильтра), выявленных неполадках, а также проведенные корректирующие действия
  • Документы поставщика (СОА или LOG), подтверждающие, что содержимое поступивших мешков (коробок) было просеяно перед их упаковкой и отправкой

1.10 Ингредиенты, Поступающие Наливом

Записи о проверке фильтров, отбракованных материалах и проведенных корректирующих действиях

1.11 Устройства Обнаружения Посторонних Предметов

  • Процедуры по эксплуатации, мониторингу и испытанию устройств обнаружения посторонних предметов
  • Записи о проведенных тестированиях, корректирующих действиях
  • Документация по расследованиям отбракованных материалов и проведенным корректирующим действиям
Страницы: Пред. | 1 | ... | 134 | 135 | 136 | 137 | 138 | ... | 153 | След.

Еще статьи