Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 14

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Двукратное мытье рук. Руки моются теплой водой с мылом примерно в течение 20 секунд и промываются чистой водой, после чего эта последовательность действий повторяется. Руки сушатся бумажной салфеткой, с помощью воздушной сушилки или чистым полотенцем из рулона одноразового пользования.

Дезинфекция. Последняя операция, позволяющая удалять бактерии с только что очищенных поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами. Многими предприятиями в качестве средства, дезинфи- цирующего оборудование и кухонную утварь, используется раствор хлорной извести (одна чайная ложка извести на галлон (3,8 л) воды).

Инфекция. Воспаление, покраснение или нагноение пореза или ожога.

Опасный температурный режим. «Опасным температурным режимом» называется хранение пищевых продуктов при температуре от 41ºF (5ºC) до 135ºF (57ºC). Такой режим хранения считается опасным, потому что в этом температурном диапазоне быстро размножаются бактерии.

Паразиты. Мельчайшие черви, обитающие в рыбе, в мясе и в человеческом организме.

Перекрестное загрязнение. Перенос микробов из одного пищевого продукта в другой (как правило, из сырых пищевых продуктов в продукты, готовые к употреблению в пищу).

Пищевой термометр. Термометр с металлическим щупом, позволяющий измерять температуру пищевых продуктов.

Пищевая инфекция. Заболевание, вызванное микроорганизмами или выделенными ими токсинами (ядами), содержащимися в пищевом продукте. Заболевание, вызванное токсинами, называют...

деленными ими токсинами (ядами), содержащимися в пищевом продукте. Заболевание, вызванное токсинами, называют также «пищевым отравлением».

Повторный нагрев. Процесс нагрева предварительно приготовленных, а затем охлажденных блюд. Пищевые продукты должны нагреваться от 41ºF (5ºC) до 165ºF (74ºC) в течение двух часов.

Потенциально опасные пищевые продукты. Влажные, содержащие большое количество питательных веществ продукты, способствующие быстрому размножению бактерий при температуре от 41ºF (5ºC) до 135ºF (57ºC).

Химикаты. В этом справочнике «химикатами» называются ингредиенты моющих средств, дезинфицирующих средств и пестицидов, вызывающие отравление при проглатывании.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 153 | След.

Еще статьи