Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 143

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

5.22 Спецификации

Письменные спецификации сырья, упаковки, технологических добавок, продукции незавершенного производства, готового продукта

5.23 Гарантийные Письма или Сертификаты

  • Гарантийные письма или сертификаты
  • Записи о получении фруктов с указанием расположения производителя и дату сбора

5.24 Программа Производства с Высокой Степенью Риска

  • Программа производства с высокой степенью риска
  • Документация о производстве (записи)
  • Процедура по сбору (накоплению), пересмотру, ведения, хранению и восстановлению протоколов (записей)
  • Документы, на основании которых квалифицированный персонал осуществляет деятельность, связанную с внесением изменений, проведением корректирующих мероприятий и проверки
  • Порядок действий при внесении изменений в рецептуры, технологию, оборудование или упаковку
  • Порядок действий при неполадках оборудования или отклонениях от процесса
  • Порядок выполнения анализов или заключения договоров со специализированной лабораторией о выполнении анализов
  • Порядок аннулирования и замены пропавшей документации

5.25 Программа НАССР

  • Прериквизитные Программы к НАССР
  • Утвержденная Программа НАССР
  • Спецификации готовых продуктов
  • Принципиальные технологические схемы
  • Анализ опасных факторов записи мониторинга реализации программы
  • План НАССР
  • Записи об обучении
  • Записи ежегодного...
  • Спецификации готовых продуктов
  • Принципиальные технологические схемы
  • Анализ опасных факторов записи мониторинга реализации программы
  • План НАССР
  • Записи об обучении
  • Записи ежегодного пересмотра программы
  • Хранение документации соответствует требованиям AIB или законодательства
  • Записи демонстрируют, что предприятие соответствует требованиям программы НАССР
  • 5.26 Специальные Исследования

    • Программа тестирования на предмет соответствия государственным требованиям
    • Документация о проверке сырья на предмет остаточного содержания пестицидов, ГМО, тяжелых металлов и радиоактивных элементов
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 141 | 142 | 143 | 144 | 145 | ... | 153 | След.

    Еще статьи