Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 144

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Приложение I – Терминология

21 CFR 110 – Кодекс Федеральных Нормативов США; Глава 21, Часть 110. Надлежащая Производственная Практика:Производство, Упаковка или Хранение Человеческой Пищи.

21CFR 110 – это базовые положения США в отношении безопасности пищевых продуктов, созданные на основании Федерального Закона о Пищевых Продуктах, Лекарственных Препаратах и Косметических Средствах.

Приемка с Ограничением — продукт, не соответствующий требованиям, принимается при условии ограничения области применения.

Тестирование на наличие аденозинтрифосфорной кислоты(АТФ) – АТФ содержится во всех живых организмах, растениях,бактериях, дрожжевых и плесневых клетках. Она также встречается в пищевых продуктах и микробных соединениях.Тестирование на наличие АТФ предусматривает использование биолюминесценции для выявления остатков АТФ на поверхности после очистки для отбраковки продукта, который может вызвать микробиологическое заражение на поверхностях, контактирующих с пищевым продуктом.

Фальсификация – снижение качества путем добавления чуждых,несоответствующих или некачественных ингредиентов.

Оборудование для Обработки Воздуха (Вентиляционная Система) - оборудование, которое нормализует внешний воздух,и подает его в здание для устранения отрицательного давления и создания положительного эксплуатационного давления в здании.

Воздушный Всасывающий Канал – воздуховод, который принимает воздух изнутри здания и подает его на главную воздухоподготовительную...

ющий Канал – воздуховод, который принимает воздух изнутри здания и подает его на главную воздухоподготовительную установку или вентиляционную систему.

Асептический – не содержащий патогенных микроорганизмов.

Асептическое Фасование – процесс, в ходе которого пищевые продукты и упаковка стерилизуются по отдельности, а затем объединяются и запечатываются в стерилизованной атмосфере.

Аудит – систематическая оценка документации предприятия пищевой промышленности с целью установления того, были ли достигнуты запланированные результаты.

Аудитор - лицо, которое проводит аудит.

Авицид – пестицид, используемый для борьбы с птицами.

Предприятие, Производящие Напитки – любое предприятие,которое производит, перерабатывает, разливает или хранит напитки, предназначенные для потребления человеком.

Биолюминесценция – излучение видимого светоживыми организмами, такими, как светлячки, рыбы,грибы, бактерии и прочие.

Закон о Биологическом Терроризме (2002) – законСША, который требует обеспечивать защиту национальной цепочки продовольственных поставокот намеренного заражения.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 142 | 143 | 144 | 145 | 146 | ... | 153 | След.

Еще статьи