Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 145

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Хрупкий Пластик – пластик, не содержащий поликарбоната, например, акриловые разновидности платиска или Плексиглас.

Переходящие Продукты – продукты, производство которых переносится с одного этапа серийного производства на следующий.

CARVER+Shock – программное обеспечение,предназначенное для определения приоритета выбранной цели, разработанное на основе версии,используемой военными (CARVER), которое применяется в пищевой промышленности. Оно позволяет пользователю мыслить как атакующий,который определяет наиболее привлекательные цели для атаки. CARVER – это аббревиатура, в которой зашифрованы 6 характеристик, используемых для оценки цели атаки: Критичность, Доступность,Возможность Восстановления, Действие и Узнаваемость. Седьмая характеристика, Shock (Шок)была добавлена позднее, для оценки последствий атаки для здоровья, экономики, а также психологического влияния в контексте пищевой промышленности.

Поддон-Ловушка (Улавливающий Поддон) –мелкий или открытый контейнер, расположенный под редуктором, предназначенный для сбора протекающих технических жидкостей и предотвращения загрязнения продукции.

Безразборная Мойка (CIP-мойка) – удаление грязи с поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, в стационарном положении путем циркуляции, распыления или полива с использованием растворов химических веществ и воды на очищаемые поверхности.

Виды Мойки / Чистки

  • Бытовая Уборка – уборка (мойка) внешних поверхностей для обеспечения чистоты...
  • Бытовая Уборка – уборка (мойка) внешних поверхностей для обеспечения чистоты и опрятности предприятия.
  • Глубокая Уборка – уборка (чистка), которая требует участия опытного персонала, разборки оборудования или проникновения во внутреннее пространство оборудования с целью безопасного устранения остатков продукта для предупреждения возможности перекрестного загрязнения и появления плесени,микробиологического заражения и появления насекомых.
  • Уборка после Технического Обслуживания – чистка/мойка,которая предусматривает специализированную работу обученного обслуживающего персонала с целью устранения остатков пищевых продуктов, химических веществ, посторонних материалов или загрязнений, образовавшихся в ходе выполнения технического обслуживания.
  • Уборка Бытовых Помещений – уборка туалетов, раздевалок,комнат отдыха или аналогичных помещений.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 143 | 144 | 145 | 146 | 147 | ... | 153 | След.

Еще статьи