Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 147

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Незаменимое Стекло - стеклянные детали на предприятии, которые не могут быть заменены другим материалом.

Выходной Критерий – установленный критерий или требования, которые должны соблюдаться.

Соединение «пол/стена» - место стыковки стены и пола.

Пищевая Кондиция – материал или продукт,который не должен пропускать непищевые химикаты в пищевой продукт, не содержащий химических веществ, опасных для человека.

Генетически Модифицированный Организм (ГМО) – организм, чей генетический материал был изменен с использованием генной инженерии.

Глобальная Инициатива Безопасности ПродуктовПитания (GFSI) – организация/технический комитет,определяющий критерии формирования стандартов сертификации. Данный критерий также применяется для определения механизма обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Надлежащая Производственная Практика (GMP) – практика, применяемая в пищевой промышленности,соблюдение которой обеспечивает защиту пищевых продуктов от загрязнения. Примеры такой практики изложены в Законе США 21 CFR 110. Иногда вначале этой аббревиатуры добавляется символ“c”/»д», который указывает на то, что практика является действующей.

Программа Анализа Опасных Факторов и Установления Критических Контрольных Точек (HACCP) – процесс, состоящий из 7 этапов, в ходе которого осуществляется идентификация, устранение или снижение до приемлемого уровня любых физических, химических микробиологических опасных факторов, обнаруженных в ингредиентах,процессах...

ровня любых физических, химических микробиологических опасных факторов, обнаруженных в ингредиентах,процессах или продуктах, которые производятся.HACCP основывается на анализе рисков, и идентифицирует точки, в которых могут осуществляться контрольные действия и мониторинг обнаруженных опасных факторов.

Отопление, Вентиляция и Кондиционирование Воздуха (HVAC).

Операция с Высокой Степенью Риска – операция, которая предусматривает опасность загрязнения продукта вследствие того, что он обрабатывается и хранится при температуре от 40°F (4°C) до 140°F(60°C) в нестерильной среде.

Заражение Паразитами (Инвазия) – наличие этапов живого или мертвого цикла существования насекомых в продукте-хозяине,свидетельство присутствия насекомых или обнаружение активно размножающейся популяции.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 145 | 146 | 147 | 148 | 149 | ... | 153 | След.

Еще статьи