Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 149

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Микотоксины – токсины, которые генерируются организмами класса грибковых, к которым относятся плесень и дрожжи.

Нетоксичный – нетоксичное вещество, не считается пищевым продуктом, но не наносит вреда здоровью и не может стать причиной смерти при употреблении.

Управление Производственным Риском (УПР) –упрощенный процесс оценки рисков для защиты продуктов питания, который помогает определить риски и оптимальный порядок действий в любой ситуации.

Органолептика – любые чувствительные свойства продукта, к которым относится вкус, цвет, текстура,запах или ощупь. Органолептическое тестирование –это оценка продукта посредством визуальной проверки,проверки на ощупь и оценка запаха.

Пастеризация – подвергание пищевых продуктов действию повышенной температуры или давления на протяжении времени, достаточного для уничтожения определенных микроорганизмов, которые могут вызывать заражение или порчу продукта. Результат этого процесса – частичная стерилизация, в ходе которой уничтожаются болезнетворные и прочие нежелательные организмы.

Патоген - организм, вызывающий болезнь – в особенности, живой микроорганизм, например, бактерии или плесень.

Убежище Паразитов – любое состояние или структурные дефекты, способствующие жизни и размножению паразитов.

Пестицид – химикат, используемый для убийства вредоносных животных или растений.

Пестициды применяются в сельском хозяйстве и в зонах проживания людей. Некоторые пестициды опасны для людей – как при...

естициды применяются в сельском хозяйстве и в зонах проживания людей. Некоторые пестициды опасны для людей – как при непосредственном контакте, так и при попадании в пищу, а также опасны для окружающей среды ввиду их высокой токсичности, как, например, ДДТ (сейчас запрещен во многих странах). К пестицидам относят фунгициды (противогрибковые), инсектициды и родентициды.

Орган по Контролю Борьбы с Вредителями (PMRA) (Канада).

pH – численная величина, обозначающая кислотность или щёлочность раствора. Для обозначения кислотности значение снижается, для обозначения щёлочности – увеличивается.Значение рН нейтрального раствора равно 7.

Феромон – химическое вещество, выделяемое животными, и, в большей степени, насекомыми, которое влияет на поведение или развитие других особей того же вида, и часто функционирует как средство привлечения особей противоположенного пола.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 147 | 148 | 149 | 150 | 151 | ... | 153 | След.

Еще статьи