Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 15

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Хранение горячих блюд. Хранение горячих блюд при высокой температуре после их надлежащего приготовления или повторного нагрева. Температуру хранящихся горячих блюд следует поддерживать на уровне не ниже 135ºF (57ºC).

Хранение холодных блюд. Хранение холодных блюд при низкой температуре с помощью холодильного оборудования или льда.

Тренировочный экзамен

Выберите тот ответ на каждый из вопросов, который вы считаете правильным.

1. Какое из следующих утверждений верно? После прикосновения к сырому говяжьему фаршу важно:

A. протирать руки дезинфицирующей салфеткой;

B. обрабатывать руки дезинфицирующим средством перед прикосновением к другим пищевым продуктам;

C. мыть руки водой с мылом;

D. окунуть руки в ведро с дезинфицирующим раствором.

2. В какой ситуации требуется двукратное мытье рук?

A. После того, как вы чихнули или прокашлялись

B. После прикосновения к сырому мясу

C. После еды или питья

D. В ситуациях A и C

3. В чем заключается правильное мытье рук?

A. Намылив руки, следует очищать их под проточной водой в течение 20 секунд

B. Обработав руки дезинфицирующим раствором, следует очищать их под проточной водой в течение 20 секунд

C. Намылив руки, следует очищать их под проточной водой в течение 10 секунд

D. Обработав руки дезинфицирующим раствором, следует очищать их под проточной водой в течение 10 секунд

4. В какой ситуации допускается ношение перчаток одноразового...

D. Обработав руки дезинфицирующим раствором, следует очищать их под проточной водой в течение 10 секунд

4. В какой ситуации допускается ношение перчаток одноразового пользования?

A. Если перчатки используются при обращении с деньгами и пищевыми продуктами

B. Если вы предварительно вымыли руки и меняете перчатки, выбрасывая использованные, перед началом другой работы

C. Если вы меняете перчатки, выбрасывая использованные, каждые несколько часов или как минимум один раз в день

D. Если вы предварительно продуваете перчатки, чтобы их было легче надевать

5. Если у вас болит горло или наблюдается понос, что вы должны сделать?

A. Выйти на работу и предупредить сотрудников о том, что они не должны подходить к вам слишком близко

B. Позвонить руководителю и сообщить ему, что вы больны

C. Принять лекарство, облегчающее симптомы, и выйти на работу

D. Ничего никому не говорить и продолжать работать

6. Приготовление блюд за несколько часов до их подачи может способствовать опасному загрязнению пищевых продуктов. Почему?

A. Если пищевые продукты хранятся в опасном температурном режиме, в них могут быстро размножаться бактерии

B. Хранящиеся продукты могут потерять свежесть, аромат, внешнюю привлекательность — то есть, в целом, стать не столь высококачественными

C. Может снизиться содержание питательных веществ в хранящихся продуктах

D. Не все пищевые продукты помещаются в холодильниках

Страницы: Пред. | 1 | ... | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | ... | 153 | След.

Еще статьи