Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 151

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Производственная Территория – территория, расположенная в непосредственной близости от Продуктовой Зоны, несоответствия которой могут повлиять на безопасность Продуктовой Зоны.

Продуктовая Зона – все поверхности,контактирующие с пищевыми продуктами, а также все незащищенные участки, расположенные непосредственно над поверхностями,контактирующими с пищевыми продуктами. К продуктовой зоне также относятся участки,расположенные непосредственно над незащищенными сырьевыми материалами, продукцией незавершенного производства или готовой продукцией.

Программа - сборник документации, связанной с управлением участком предприятия, который оказывает непосредственное влияние на безопасность пищевых продуктов. Например, в программе по управлению химическими веществами документируются все действия, регламентирующие порядок работы с химическими веществами на предприятии. Сюда могут относиться процедуры, политика, ответственные лица, перечень разрешенных химических веществ,требования к условиям хранения, требования к ведению документации и прочее. Все предпосылки работы предприятия должны быть собраны в документированной программе.

Отзыв – добровольное удаление продукта с рынка по причине того, что продукт не соответствует требованиям, или по причине того, что органы государственного контроля могут возбудить уголовное дело в отношении реализации такого продукта.

Повторная Классификация – процесс, в ходе которого продукт, не соответствующий спецификациям или стандартам,...

ходе которого продукт, не соответствующий спецификациям или стандартам, переоценивается и используется с другой целью, при условии, что такое использование не противоречит соответствующим спецификациям.

Отбраковка – отказ принять несоответствующий продукт.

Оценка Рисков – деятельность, направленная на определение сильных и слабых мест

Программы и о измерение потенциальных рисков.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | След.

Еще статьи