Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 152

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Защитная Пломба – запечатывание упаковки для подтверждения того, что содержимое не было изменено.

Чувствительный – подверженный воздействию или уязвимый. В данном документе термин

«чувствительный» используется для описания продуктов, которые подвержены воздействию температуры, а также участков производственного комплекса, которые подвержены заражению паразитами.

Одноразовая Упаковка - упаковка, предусматривающая однократное использование; после использования утилизируется.

«Чулок» - как правило, приспособление из текстильного материала, которое устанавливается в верхней части бункера,мешалки или танкера для предотвращения воздушного течения и защиты поверхностей, контактирующих с продуктом, а также самого продукта, от загрязнения.

Гарантии Поставщика/Гарантийное Письмо (LOG) –письмо, адресованное заказчику, с указанием того, что продукт соответствует всем нормативным требованиям, а также того, что поставщик намерен и в дальнейшем соблюдать такие требования в отношении всей продукции, которая производится и продается заказчику.

Оценка и Управление Угрозами (TEAM) – подход,предусматривающая шесть этапов, используемый для оценки угрозы, состоит из:

  • идентификации потенциальных угроз по всем аспектам производства;
  • оценки угроз с целью обнаружения угрозы, которая таит в себе максимальную опасность (наибольшее негативное воздействие);§разработки процедур по контролю угрозы для устранения угрозы и снижения уровня риска;
  • ...
ативное воздействие);§разработки процедур по контролю угрозы для устранения угрозы и снижения уровня риска;
  • внедрения контрольных мероприятий и установление процедур мониторинга для каждой критической контрольной точки;
  • проведения корректирующих мероприятий в случае,если контрольные мероприятие осуществляются несоответствующим образом;
  • мониторинг и проверка работы комплекса мероприятий по оценке и управлению угрозами.
  • Токсичный - способный принести вред здоровью, стать причинойсмерти, особенно химическим путем; ядовитый.

    Прослеживаемость – идентификация подозрительного ингредиента или готового продукта и пункта его доставки. Если речь идет об отзыве товара,прослеживание является отдельной программой.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 149 | 150 | 151 | 152 | 153 | След.

    Еще статьи