Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 16

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

7. В чем заключается самая важная причина по которой следует очищать, промывать и дезинфицировать разделочные доски?

A. Следует устранять запахи и привкусы, чтобы они не воздействовали на другие продукты питания

B. Чистая разделочная доска лучше выглядит и дольше служит

C. Необходимо предотвращать загрязнение одних пищевых продуктов другими

D. Необходимо предотвращать попадание пряностей, приправ, чеснока и лукового сока из одних блюд в другие

8. Какова минимальная допустимая температура хранения горячих блюд на столе с паровым отоплением?

A. 135ºF (57ºС)

B. 130ºF (54,4ºС)

C. 120ºF (48,9ºС) D. 165ºF (73,9ºС)

9. Какова максимальная допустимая температура хранения холодных блюд в отделениях салатного бара?

A. 51ºF (10,6ºС) B. 65ºF (18,3ºС) C. 41ºF (5ºС)

D. 55ºF (12,8ºС)

Ответы:

1. C
2. D
3. A
4. B
5. B
6. A
7. C
8. A
9. C

Справочный раздел

У вас могут возникнуть относящиеся к пищевой гигиене вопросы, не обсуждавшиеся в рамках учебного материала, содержащегося в основных разделах справочника. В этом разделе приводятся некоторые дополнительные сведения, касающиеся пищевой гигиены.

Правила пищевой гигиены, принятые в штате Орегон. Подробная информация о требованиях, предъявляемых законами штата Орегон к предприятиям общественного питания, приводится в Правилах пищевой гигиены» правительства штата Орегон (Oregon Food Sanitation Rules). ...

Подробная информация о требованиях, предъявляемых законами штата Орегон к предприятиям общественного питания, приводится в Правилах пищевой гигиены» правительства штата Орегон (Oregon Food Sanitation Rules). Каждый руководитель предприятия общественного питания (PIC) должен иметь беспрепятственный доступ к этим правилам. Их можно загрузить с помощью компьютера в формате PDF, посетив сетевой сайт правительства штата Орегон по следующему адресу:
Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 153 | След.

Еще статьи