Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 18

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Заболевания служащих

Заболевания служащих. Инфицированные служащие, работающие с пищевыми продуктами и кухонной утварью, могут распространять самые различные заболевания, подвергая опасности других сотрудников предприятия и клиентов.

Служащие обязаны сообщать ответственному руководителю предприятия (PIC) о наличии у них или у какого-либо лица, проживающего вместе с ними, любого из перечисленных ниже заболеваний. Служащий, у которого наблюдаются понос, высокая температура, рвота, желтуха и (или) воспаление горла, сопровождающееся высокой температурой, также обязан сообщать о своих симптомах ответственному руководителю предприятия. Руководитель, в свою очередь, должен напоминать служащим предприятия об этой обязанности.

Наиболее распространенные возбудители заболеваний, которые могут передаваться другим людям служащими, работающими с пищевыми продуктами и кухонной утварью

Типичные симптомы

1.

Возбудители пищевых инфекций*

Вирус гепатита A

D

F

F

V

J

J

S

2.

Сальмонелла (Salmonella Typhi)

F...

enter">V

J

J

S

2.

Сальмонелла (Salmonella Typhi)

F

3.

Дизентерийная палочка (Shigella)

D

F

V

4.

Кишечная палочка E. coli 0157:H7

D

5.

Вирус Norwalk или Noro

D

F

V

6.

Стафилококк (Staphylococcus aureus)

D

V

7.

Стрептококк (Streptococcus pyogenes)

F

S

СОКРАЩЕНИЯ: D = Понос V = Рвота

J = Желтуха F = Высокая температура

S = Воспаление горла, сопровож-дающееся высокой температурой

* Прим. Ответственный руководитель (PIC) обязан извещать отдел здравоохранения округа в случаях заражения кого-либо из служащих предприятия вирусом гепатита A, сальмонеллой (Salmonella Typhi), дизентерийной палочкой (Shigella) или кишечной палочкой E. coli 0157:H7.

Мытье рук

Поддержание чистоты рук. Работающие с пищевыми продуктами служащие, не моющие руки и (или) не удаляющие грязь из-под ногтей, могут загрязнять приготовляемые ими пищевые продукты. После выполнения любой работы, способной приводить к загрязнению рук, необходимо тщательно мыть руки, соблюдая инструкции, приведенные в этом справочнике (см. стр. 5 и 14).

Правильная процедура мытья рук. Многие служащие забывают мыть руки достаточно часто или применяют неправильную процедуру мытья рук. Для того, чтобы удалить с рук грязь и микроскопических возбудителей заболеваний (микробов), необходимо намылить руки и энергично протирать их под проточной водой в течение примерно 20 секунд.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ... | 153 | След.

Еще статьи