Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 2

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Ответственный руководитель

Кто-то из работников предприятия общественного питания руководит этим предприятием в рабочее время. Такой руководитель (PIC) несет ответственность за понимание правил пищевой гигиены и их соблюдение служащими предприятия. Этот руководитель обязан предоставлять вам информацию, необходимую для выполнения вами профессиональных обязанностей.

Ответственным руководителем (PIC), как правило, является директор предприятия или начальник смены, но полномочия, позволяющие контролировать выполнение профессиональных обязанностей другими служащими, могут быть предоставлены любому лицу, демонстрирующему понимание вышеупомянутых правил.

Цели программы подготовки служащих, работающих с пищевыми продуктами

От работающего с пищевыми продуктами служащего предприятия общественного питания, получающего профессиональное удостоверение (food handler card), ожидается усвоение следующей информации.

Разъясняется концепция заболеваний, вызываемых пищевыми инфекциями. В ходе подготовки внимание уделяется методам соблюдения личной гигиены, предотвращения загрязнения продуктов и контроля температуры, позволяющим персоналу, работающему с пищевыми продуктами, не допускать распространения пищевых инфекций.

Заболевания служащих

1. Работающий с пищевыми продуктами служащий, у которого наблюдаются понос, рвота, желтуха или воспаление горла, сопровождающееся высокой температурой, обязан сообщать об этих симптомах ответственному руководителю предприятия...
урой, обязан сообщать об этих симптомах ответственному руководителю предприятия общественного питания.

2. Работающий с пищевыми продуктами служащий должен понимать, что он не может выполнять свои обязанности на предприятии общественного питания, пока у него наблюдаются такие симптомы.

3. Работающий с пищевыми продуктами служащий должен понимать, что ему нельзя прикасаться к пищевым продуктам, если у него на руке имеется открытый инфицированный нарыв, порез, ожог или воспаленный участок. В таком случае обращение с пищевыми продуктами допускается только после того, как инфицированный участок будет перевязан чистым бинтом и защищен перчаткой, не содержащей латекса.

Мытье рук

Служащие должны применять правильные методы мытья рук.

1. Работающий с пищевыми продуктами служащий обязан понимать и применять правильные методы мытья рук:

  • руки моются теплой проточной водой с мылом;
  • руки тщательно очищаются и прополаскиваются (примерно в течение 20 секунд);
  • руки сушатся бумажной салфеткой одноразового пользования или с помощью воздушной сушилки.

2. Работающий с пищевыми продуктами служащий обязан понимать, в каких ситуациях следует мыть руки:

  • после обращения с сырыми пищевыми продуктами и продуктами животного происхождения;
  • после работы с грязной посудой;
  • после работы с мусором;
  • после уборки или использования химикатов;
  • перед тем, как надеваются перчатки для пищевого обслуживания, а также после того, как эти перчатки снимаются.

3. Работающий с пищевыми продуктами служащий обязан понимать, в чем заключается двукратное мытье рук: намылив руки и промыв их теплой водой в течение примерно 20 секунд, следует прополоскать руки чистой водой и повторить мытье рук. Руки сушат бумажными салфетками или с помощью воздушной сушилки.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 153 | След.

Еще статьи