Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 20

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Требования по приготовлению некоторых блюд На следующей странице приведены значения температуры, до которой следует нагревать некоторые пищевые продукты для того, чтобы соблюдались правила пищевой гигиены.

Требования по приготовлению некоторых блюд

Продукты животного

происхождения

Минимальная

температура

Что вам необходимо знать

Птица, фарш из птицы

165ºF (74ºC)

в течение 15 секунд

Начинку следует приготовлять отдельно.

Начинка, фаршированные мясные продукты, запеканки и блюда, в которых сочетаются сырые и уже приготовленные продукты

165ºF (74ºC)

в течение 15 секунд

Начинка действует в качестве теплоизолятора,

предотвращающего достаточный нагрев

внутренних слоев мяса. Начинку следует

приготовлять отдельно.

Гамбургеры из фарша или измельченного мяса, свиной фарш, рыбные хлопья, фарш из дичи, колбасы и сардельки, мясные продукты с внутренней или закрепленной наружной начинкой

155ºF (68ºC)

...

приготовлять отдельно.

Гамбургеры из фарша или измельченного мяса, свиной фарш, рыбные хлопья, фарш из дичи, колбасы и сардельки, мясные продукты с внутренней или закрепленной наружной начинкой

155ºF (68ºC)

в течение 15 секунд

Приготовление фарша приводит к смешиванию

микроорганизмов с внутренними слоями мясного

продукта. В отношении фарша применяются

также следующие альтернативные требования:

150ºF (66ºC) в течение 1 минуты

145ºF (63ºC) в течение 3 минут

Свинина, бифштексы, телятина, ягнятина, выращиваемая в питомниках дичь

145ºF (63ºC)

в течение 15 секунд

Эта температура достаточна для уничтожения

личинок трихинеллы (Trichinella), которыми

может быть заражена свинина.

Говядина и свинина, приготовляемые в духовке

145ºF (63ºC) в

течение 3 минут

Альтернативные минимальные требования по

приготовлению говядины и свинины в духовке:

130ºF (54ºC) в течение 121 минуты

134ºF (57ºC) в течение 47 минут

138ºF (59ºC) в течение 19 минут

140ºF (60ºC) в течение 12 минут

142ºF (61ºC) в течение 8 минут

144ºF (62ºC) в течение 5 минут

Рыба, продукты, содержащие рыбу и морепродукты

145ºF (63ºC)

в течение 15 секунд

Фаршированную рыбу следует приготовлять при

температуре 165ºF (74ºC) в течение 15 секунд.

Рыбный фарш и измельченную рыбу следует приготовлять при температуре 155ºF (68ºC) в течение 15 секунд.

Свежие яйца, используемые безотлагательно

145ºF (63ºC)

в течение 15 секунд


Вынимайте столько яиц, сколько потребуется, но не больше. Никогда не размещайте упаковки со свежими яйцами рядом с грилем или печью.

Яйца, которые будут использоваться впоследствии в вареном виде, следует приготавливать при температуре 155ºF (68,3ºС) в течение 15 секунд и хранить при температуре 135ºF (57ºС).

Продукты, приготовляемые в микроволновой печи:

мясо, птица, рыба, яйца 165ºF (74ºC), выдерживать в течение 2 минут после приготовления

Закрывайте крышкой емкость с пищевым продуктом или перемешивайте его по прошествии половины срока приготовления.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | ... | 153 | След.

Еще статьи