Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 21

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Когда приготовится блюдо?

Как пользоваться пищевым термометром

1. Лучше всего пользоваться термометром, показывающим температуру от 0ºF (-18ºC) до 220ºF (104ºC).

2. Проверяйте внутреннюю температуру пищевого продукта в конце срока приготовления.

3. Для того, чтобы показания термометра были достоверными, щуп следует размещать так, чтобы его наконечник находился в середине самой толстой части куска мяса или центральной части блюда. (Щуп термометра не должен прикасаться к кости — это приведет к получению ошибочных показаний).

4. Измеряя температуру пищевого продукта, который приготавливается в больших количествах (например, большого куска мяса), пользуйтесь несколькими термометрами, размещая их в нескольких различных точках.

5. Проверяйте, достигается ли требуемая температура приготовления пищевого продукта, сравнивая показания термометра с минимальной температурой, указанной в таблице «Требования по приготовлению некоторых блюд».

6. Промывайте и дезинфицируйте термометр каждый раз после измерения температуры пищевого продукта.

Термометр в холодильнике. В каждом холодильнике должен быть установлен термометр. Термометр холодильника должен быть размещен таким образом, чтобы его показания можно было беспрепятственно считывать, открывая дверь холодильника. Каждый холодильник должен поддерживать температуру на уровне не выше 41ºF (5ºС) согласно показаниям термометра. Если термометр показывает температуру выше...

вать температуру на уровне не выше 41ºF (5ºС) согласно показаниям термометра. Если термометр показывает температуру выше 41ºF (5ºС), воспользуйтесь пищевым термометром с металлическим щупом, чтобы проверить температуру пищевых продуктов, хранящихся в холодильнике (см. инструкции выше).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | ... | 153 | След.

Еще статьи