Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 22

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Типы пищевых термометров

Время измерения

Метод размещения

Термопара

2–5 секунд

На глубине ¼ дюйма (6,4 мм) или глубже (по мере необходимости)

Большинство моделей калибруются

Термистор

10 секунд

На глубине ½ дюйма (12,8 мм)

Некоторые модели калибруются

Биметаллический термометр (с мгновенной регистрацией показаний)

Большинство моделей калибруются

15-20 секунд

На глубине 2- 2 ½” дюйма (50,8–63,5 мм)

...

Некоторые модели калибруются

Биметаллический термометр (с мгновенной регистрацией показаний)

Большинство моделей калибруются

15-20 секунд

На глубине 2- 2 ½” дюйма (50,8–63,5 мм)

Сведения о возможности калибровки термометра см. в инструкциях изготовителя. Для того, чтобы найти термометр, наилучшим образом соответствующий условиям вашего предприятия, произведите поиск с помощью компьютерной сети или обратитесь к поставщику пищевых продуктов.

Калибровка пищевого термометра

При использовании пищевого термометра необходимо проверять точность его показаний. Такую проверку легче всего производить с помощью льда и воды.

Заполните большую кружку дробленым льдом и водой.

Погрузите термометр как минимум на 2 дюйма (5 см) в смесь дробленого льда и воды. По прошествии 30 секунд снимите показание термометра. Термометр должен показывать 32ºF (0ºC).

Если термометр не показывает 32ºF (0ºC) по прошествии 30 секунд, выполните следующие операции.

1. Оставьте термометр в смеси дробленого льда и воды. Добавляйте лед по мере того, как он тает.

2. Пользуясь плоскогубцами или разводным ключом, поворачивайте гайку с задней стороны термометра до тех пор, пока он не будет показывать 32ºF (0ºC).

3. Подождите 30 секунд. Продолжайте повторять предшествующие операции до тех пор, пока показание термометра не стабилизируется на уровне 32ºF (0ºC).

Ежедневно!

Калибруйте пищевой термометр ежедневно и каждый раз после того, как он ударится обо что-нибудь или упадет.

Это позволит вам не сомневаться в правильности показаний термометра.

Охлаждение горячих блюд

При охлаждении пищевых продуктов важно, чтобы они как можно меньше времени хранились в «опасном температурном режиме».

Лучше всего подавать блюда из свежих продуктов. При охлаждении пищевых продуктов всегда существует риск размножения проникнувших в них бактерий и выделения токсинов этими бактериями. Самый гигиеничный вариант — ежедневно приготавливать блюда из свежих продуктов, непосредственно перед обслуживанием клиентов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 153 | След.

Еще статьи