Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 24

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Охлаждение жидких пищевых продуктов. Охлаждая супы и соусы, можно пользоваться неглубокими металлическими лотками или емкостью, заполненной смесью воды со льдом. Охлаждая пищевые продукты с помощью емкости, заполненной смесью воды со льдом, руководствуйтесь следующими рекомендациями.

1. Закройте пробкой сливное отверстие большой раковины. Разместите в раковине металлическую кастрюлю или лоток, содержащие горячий пищевой продукт. Ближе к верхнему краю раковины должно быть предусмотрено второе сливное отверстие, предотвращающее переполнение раковины.

2. Заполните раковину смесью холодной воды со льдом до уровня, соответствующего уровню пищевого продукта в кастрюле или лотке.

3. Часто перемешивайте суп или соус, чтобы он равномерно охлаждался на всех уровнях. Для ускорения процесса охлаждения можно пользоваться предварительно охлажденными в морозильнике металлическими лопаточками или мешалками.

4. Добавляйте лед в раковину по мере того, как он тает.

5. Пищевой продукт должен охладиться до 41ºF (5ºC).

Не забывайте!

Существует несколько способов охлаждения пищевых продуктов. Независимо от того, какой из этих способов вы применяете, температура пищевого продукта должна снизиться:

  • 2 часа от 135ºF (57ºC) до 70ºF (21ºC) в течение двух часов, после чего температура должна снизиться
  • 4 часа от 70ºF (21ºC) до 41ºF (5ºC) в течение следующих четырех часов.

В процессе охлаждения проверяйте температуру...

часа от 70ºF (21ºC) до 41ºF (5ºC) в течение следующих четырех часов.

В процессе охлаждения проверяйте температуру пищевого продукта с помощью пищевого термометра. Если продукт не охлаждается достаточно быстро, необходимо применить дополнительное средство, ускоряющее охлаждение.

Маркировка с указанием даты 7 суток 1 сутки

Готовые к употреблению в пищу, потенциально опасные пищевые продукты необходимо маркировать с указанием даты приготовления, срока годности или даты вскрытия упаковки, в которой был получен продукт.

Пищевой продукт можно хранить в течение 7 суток в холодильнике, поддерживающем температуру на уровне не выше 41ºF (5ºC). Продукты, хранившиеся дольше 7 суток, следует выбрасывать.

Продукты, используемые в течение 1 суток, не нуждаются в маркировке с указанием даты.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | ... | 153 | След.

Еще статьи