Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 28

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Физические опасные элементы

Физические опасные элементы – это объекты в пище, которые могут причинить ущерб, если будут съедены. Физические опасные элементы обычно попадают в пищу в связи с несоблюдением правил безопасности при работе с пищевыми продуктами или из-за случайного загрязнения. Чтобы предотвратить загрязнение физическими объектами:

  • тщательно мойте фрукты и овощи
  • внимательно осматривайте пищевые продукты, которые вы готовите
  • на участке для приготовления пищи не должно быть посторонних вещей, которые могут упасть в пищу

Химическое загрязнение

Оцинкованные емкости покрыты слоем цинка для предотвращения ржавчины.

Если химические вещества попадают в пищу, они могут вызвать болезни пищевого происхождения. Все химические средства, такие как мыло, чистящие средства, дезинфицирующие средства и пестициды, не должны храниться рядом с пищевыми продуктами, посудой и участками для приготовления пищи.

Если химические средства надо хранить в кухне, они должны храниться ниже поверхностей, где находится или которых касается пища, чтобы предотвратить их стекание в пищу. Если химическое средство не требуется в данном учреждении, значит оно не должно там находиться.

На всех емкостях с химическими средствами должны быть этикетки, которые легко читать, и указания, которым нетрудно следовать.

Емкости для хранения пищевых продуктов

В некоторых емкостях не разрешается хранить пищевые продукты. Такие емкости включают...

ранения пищевых продуктов

В некоторых емкостях не разрешается хранить пищевые продукты. Такие емкости включают мешки для мусора, оцинкованные банки и емкости, ранее использовавшиеся для хранения химических средств. В этих емкостях нельзя хранить пищу, потому что в нее могут попасть химические вещества.

Для того чтобы в пищу не попали химические вещества:

  • держите в учреждении только те химические средства, которые разрешено использовать поблизости от пищевых продуктов
  • храните все химические средства ниже или отдельно от пищевых продуктов или рабочих поверхностей
  • на всех химических средствах должны быть этикетки
  • используйте для хранения пищи только разрешенные емкости
  • удостоверьтесь, что оборудование работает нормально

Биологическое загрязнение

Мы живем в мире, полном микробов. Большинство из них являются полезными, но некоторые вызывают болезни. Настоящее руководство фокусируется на вредных микробах, вызывающих большинство болезней пищевого происхождения: паразитах, вирусах и бактериях.

Паразиты 

Пищевыми паразитами обычно являются крохотные червячки, обитающие в рыбе, свинине или мясе. Их можно уничтожить при замораживании или готовке при правильной температуре. Другие виды паразитов можно обнаружить в загрязненной воде.

Для того чтобы в вашей пище не было паразитов:

  • готовьте пищу из всех видов свинины, говядины и рыбы при правильной температуре
  • для блюд из сырых морепродуктов, таких как суши, используйте замороженную рыбу, чтобы убить паразитов
  • пользуйтесь водой из разрешенных источников

Вирусы Хотя вирусы крошечные, для того чтобы вы заболели достаточно всего нескольких. В отличие от паразитов вирусы не погибают при замораживании.

Все мы болели вирусными заболеваниями. Ветрянка, насморк и грипп вызваны вирусами, которые передаются кашлем или чиханием. При пищевом заражении вирусы обычно попадают к нам через грязные руки человека, коснувшегося нашей пищи. К сожалению, руки этого человека были, видимо, вымыты недостаточно тщательно, чтобы смыть вирусы, находившиеся в рвоте или кале. Мы называем такой механизм передачи вируса фекально-оральным. Все остальные называют такое отвратительным.

Как бы отвратительно это ни было, вы, вероятно, слышали о нескольких вирусах, которые передаются этим путем, например, вирус гепатита А и норовирус. Чтобы предотвратить эти распространенные заболевания, надо на самом деле очень тщательно соблюдать личную гигиену, особенно при работе с пищей.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ... | 153 | След.

Еще статьи