Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 29

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Для того чтобы в вашей пище не было вирусов:

  • не работайте с пищей, если у вас понос, рвота или высокая температура
  • после посещения туалета мойте руки дважды – один раз в туалете и затем еще раз, когда вы вернетесь на кухню
  • при работе с пищей, готовой для потребления, пользуйтесь перчатками или приборами, а не голыми руками

Бактерии 

В отличие от вирусов бактерии могут размножаться в пище. Они находятся везде и могут размножиться, если работники сферы питания не соблюдают правила, касающиеся времени, температуры и чистоты. Бактерии могут испортить пищу или вызвать болезни пищевого происхождения.

Источниками бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождения, является почва, животные, сырое мясо и люди. Хотя эти бактерии могут попасть в пищу из многих источников, обычно они размножаются в определенных пищевых продуктах, которые называются ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫМИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ. Потенциально опасные пищевые продукты следует хранить в горячем или в холодном виде, чтобы не допустить размножения бактерий.

Потенциально опасные пищевые продукты

Продукты животного происхождения

  • Мясо, рыбу, птицу, морепродукты, яйца
  • Молочные продукты

Приготовленные крахмалистые продукты

Приготовленный рис, фасоль, макаронные изделия, картофель

Фрукты и овощи

  • Приготовленные овощи
  • Тофу
  • Проростки (например, проростки альфальфы или фасоли)
  • Нарезанные дыни, нарезанные...
p>Фрукты и овощи

  • Приготовленные овощи
  • Тофу
  • Проростки (например, проростки альфальфы или фасоли)
  • Нарезанные дыни, нарезанные помидоры и нар
  • Чеснок или травки в растительном масле

Чтобы предотвратить рост бактерий в пище:

  • не храните потенциально опасные продукты при температурах Опасной температурной зоны (41°F-135°F)
  • не работайте с пищей, если вы больны ( понос, рвота или высокая температура)
  • после посещения туалета мойте руки дважды – один раз в туалете и затем еще раз, когда вы вернетесь на кухню
  • при работе с пищей, готовой к употреблению, пользуйтесь перчатками или приборами, а не голыми руками
  • мойте, прополаскивайте и дезинфицируйте оборудование, которое использовалось для приготовления пищи
Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 153 | След.

Еще статьи