Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 3

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

4. Работающий с пищевыми продуктами служащий обязан понимать, в каких ситуациях требуется двукратное мытье рук. Руки необходимо мыть два раза:

  • после использования туалета (после возвращения на рабочее место в этом случае следует мыть руки);
  • после того, как вы высморкались, чихнули, прокашлялись или прикоснулись к глазам, носу или рту;
  • перед началом работы;
  • после любого соприкосновения с жидкими выделениями организма;
  • после курения или другого употребления табачных изделий;
  • после еды и питья.

5. Работающий с пищевыми продуктами служащий обязан понимать, что перчатки для пищевого обслуживания могут переносить болезнетворные микроорганизмы (микробы), и что их использование не заменяет надлежащее мытье рук.

6. Работающий с пищевыми продуктами служащий обязан понимать, что курение, употребление пищи и жевание табака запрещены на участках приготовления блюд, в том числе на участках, где хранятся пищевые продукты и утварь, используемая при приготовлении блюд.

Каким образом вы можете способствовать предотвращению распространения пищевых инфекций

1. Работающему с пищевыми продуктами служащему должны быть известны пять основных ошибок, нередко вызывающих распространение пищевых инфекций:

  • недостаточно тщательное мытье рук;
  • продолжение работы больным служащим;
  • перекрестное заражение пищевых продуктов;
  • приготовление блюд при недостаточной температуре;
  • недостаточный...
  • перекрестное заражение пищевых продуктов;
  • приготовление блюд при недостаточной температуре;
  • недостаточный контроль температуры (при котором допускается хранение пищевых продуктов в опасном температурном режиме).
  • 2. Работающему с пищевыми продуктами служащему должны быть известны применяемые на предприятиях общественного питания методы, позволяющие предотвращать распространение пищевых инфекций. К методам, позволяющим предотвращать распространение пищевых инфекций, относятся:

    • надлежащее мытье рук после каждого загрязнения рук;
    • выполнение профессиональных обязанностей только здоровыми служащими;
    • применение методов хранения пищевых продуктов и обращения с ними, предотвращающих загрязнение продуктов;
    • приготовление любых пищевых продуктов животного происхождения при требуемой температуре в течение требуемого времени;
    • поддержание надлежащей высокой или низкой температуры хранения (недопущение хранения пищевых продуктов в опасном температурном режиме).
    Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 153 | След.

    Еще статьи