Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 31

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Здоровье работника сферы питания

Здоровый работник сферы питания – это один из самых важных ингредиентов в предотвращении болезней пищевого происхождения. Если вы заболели, вы не должны работать с пищей. Микробы, вызвавшие вашу болезнь, могут попасть на пищу, а также на других людей.

Слишком болен(на) для работы с пищевыми продуктами

Работникам сферы питания нельзя работать с пищевыми продуктами, если у них:

  • понос, рвота или желтуха
  • диагностированное инфекционное заболевание, которое может быть передано через пищевые продукты, например, сальмонелла, шигелла, E. Coli (кишечная палочка) или гепатит А
  • инфицированные открытые раны
  • постоянное чихание, кашель или насморк

Если работники сферы питания заболели, они обязаны сообщить об этом ответственному лицу. 

Заболевшие работники сферы питания должны уйти с работы домой. 

Если заболевшие работники сферы питания не могут уйти домой, им следует поручить обязанности, не связанные с обращением с пищевыми продуктами или с чистыми поверхностями, контактирующими с пищей. Эти другие обязанности включают вынос мусора, мытье пола, подметание, уборку туалетов или уборку со столов.

Группы населения с повышенной восприимчивостью

Работникам сферы питания в учреждениях, обслуживающих группы населения с повышенной восприимчивостью, нельзя находиться на работе, если у них понос, рвота или желтуха. Заболевшие работники сферы питания НЕ ДОЛЖНЫ ВЫХОДИТЬ НА РАБОТУ, до...

, нельзя находиться на работе, если у них понос, рвота или желтуха. Заболевшие работники сферы питания НЕ ДОЛЖНЫ ВЫХОДИТЬ НА РАБОТУ, до тех пор пока не пройдут все симптомы.

Мытье рук 

Чистые руки – самый важный инструмент соблюдения безопасности пищи. Даже если руки выглядят чистыми, это не значит, что на них нет микробов. Мытье рук помогает избавиться от микробов на руках, вызывающих болезни. Важно часто мыть руки в течение дня, даже если они выглядят чистыми.

Частое мытье рук – самое важное, что вы можете сделать, чтобы не допустить попадания микробов в свой организм и в пищу, которую вы готовите. Работники сферы питания должны знать, когда и как мыть руки.

Когда следует мыть руки

Работники сферы питания обязаны мыть руки перед началом приготовления пищи, а также каждый раз при возможном загрязнении рук. Время, когда руки могут загрязниться больше всего, включает:

  • после посещения уборной
  • после контакта с сырым мясом, рыбой или птицей
  • после выноса мусора или грязных тарелок
  • после перерыва, еды или курения
  • после чихания, кашля или высмаркивания
  • после контакта с животными или пользования химическими средствами
Страницы: Пред. | 1 | ... | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | ... | 153 | След.

Еще статьи