Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 32

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Дезинфицирующие средства для рук

Дезинфицирующие средства для рук эффективнее всего работают на чистых руках. Работники сферы питания могут пользоваться дезинфицирующими средствами для рук после мытья рук, если хотят, но нельзя пользоваться ими вместо мытья рук.

Как мыть руки Вы должны мыть руки в раковине для мытья рук, где имеется горячая и холодная вода, мыло и бумажные полотенца (или другие одноразовые методы для осушения рук). Все работники сферы питания должны мыть руки в течение, по-меньшей мере, 20 секунд.

Действие 1: Намочите руки, чтобы мыло могло действовать.

Действие 2: Намыльте руки и тщательно вымойте их. Обязательно вычистите места под ногтями, между пальцами и тщательно вымойте руки до локтей. Руки надо мыть по-меньшей мере 10-15 секунд. Засекайте время, пока не привыкните. Это мытье длится дольше, чем мытье рук у большинства людей.

Действие 3: Сполосните руки, чтобы мыльная пена и микробы ушли в сток.

Действие 4: Полностью высушите руки бумажным полотенцем или с помощью другого одноразового метода. Бумажные полотенца предпочтительнее, так как вытирание полотенцем способствует удалению большего количества микробов.

Как предотвратить контакт пищевых продуктов с голыми руками

Даже если работники сферы питания тщательно моют руки, им не разрешается касаться готовой к употреблению пищи голыми руками. Это делается для того, чтобы не допустить попадания микробов, которые могли остаться на руках, на готовую к употреблению...

делается для того, чтобы не допустить попадания микробов, которые могли остаться на руках, на готовую к употреблению пищу.

Готовая к употреблению пища – это пища, подаваемая без дополнительного промывания или приготовления, способствующих удалению микробов.

Готовая к употреблению пища включает следующее:

  • мытые фрукты и овощи, которые едят сырыми такие как фруктовая нарезка, салаты, гарниры
  • кондитерские или хлебо-булочные изделия например, хлеб, торты, пироги, кукурузные чипсы
  • предварительно приготовленная пища например, пицца, гамбургеры, сосиски, лепешки «тако»
  • пища, которая не будет подвергаться готовке например, бутерброды, суши, готовые салаты из магазина-кулинария
Страницы: Пред. | 1 | ... | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | ... | 153 | След.

Еще статьи