Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 34

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Ногти

Ногти следует подстригать, чтобы их было легко очищать. Если используется лак для ногтей или искусственные ногти, работники сферы питания должны надевать перчатки при приготовлении всех видов пищи, а не только готовой к употреблению пищи. Например, работнице сферы питания с искусственными ногтями надо надевать перчатки при перемешивании теста ложкой.

Украшения

В украшениях могут таиться микробы, вызывающие болезни пищевого происхождения. Украшения могут затруднять мытье рук. Украшения могут также упасть в пищу. При приготовлении пищи работники сферы питания должны снимать часы, кольца, браслеты и другие украшения на руках.

Исключение: Можно носить обручальное кольцо, если при приготовлении пищи оно покрывается перчаткой.

Личные вещи

Личные вещи, например, лекарства, верхняя одежда и сумки, не должны храниться рядом с пищевыми продуктами, посудой и столовым бельем.

Температурный контроль

Для соблюдения безопасности при приготовлении потенциально опасных пищевых продуктов следует использовать правильную температуру. Для того чтобы удостовериться, что при доставке, приготовлении, охлаждении и хранении пищевого продукта соблюдалась правильная температура, следует пользоваться термометром.

Опасная зона 41°F - 135°F

Большинство бактерий не размножаются при высоких или низких температурах. Для безопасного хранения холодные продукты должны храниться при температуре 41°F или ниже. Горячие продукты должны храниться ...

мпературах. Для безопасного хранения холодные продукты должны храниться при температуре 41°F или ниже. Горячие продукты должны храниться при температуре 135°F или выше. Температура между 41°F - 135°F называется температурой Опасной температурной зоны.

Если потенциально опасные пищевые продукты оставить при температуре Опасной температурной зоны, бактерии могут быстро размножаться или вырабатывать яды, вызывающие болезни.

Время идет...

К тому времени когда вы начинаете готовить пищевой продукт, он прошел

различные стадии. Его вырастили, переслали, купили, получили и хранили, до того как вы начали приготовление. Вы можете размораживать, смешивать, готовить, охлаждать, подавать или разогревать его. Время пребывания во всех этих стадиях накладывается друг на друга и способствует размножению бактерий в опасных количествах. Работайте с пищевыми продуктами быстро, чтобы не допустить пребывания при температуре Опасной температурной зоны.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | ... | 153 | След.

Еще статьи