Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 35

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Потенциально опасные пищевые продукты могут храниться при комнатной температуре до двух часов, пока вы готовите пищу. Когда вы готовите пищу, берите только небольшое количество продукта за раз. Храните оставшуюся часть продукта разогретой или охлажденной до тех пор, когда вы будете готовы работать с ней. Если пищевой продукт был оставлен при комнатной температуре или если вы не знаете, сколько времени он находился при температуре Опасной температурной зоны, этот продукт следует выбросить. Возможно, он не является безопасным для употребления.

Термометры В сфере питания обычно используют два вида термометров.

Термометр с металлическим стержнем

Наиболее распространенный термометр в сфере питания – это пищевой термометр с металлическим стержнем и с «циферблатом». Термометры с циферблатом очень удобны для измерения температуры пищевых продуктов большой толщины. Стержень надо вставить в пищевой продукт на несколько дюймов и оставить на 20 секунд. Так как термометры с циферблатом надо вставлять глубоков пищевой продукт для получения точного результата, их не следует использовать для тонких продуктов, например, для котлет- гамбургеров.

Термометр с металлическим стержнем

Цифровой термометр 

Для измерения температуры пищи также используются цифровые термометры. У них тоже есть металлический стержень, но вместо циферблата – цифровое табло. Показания цифровых термометров легко читать и они лучше приспособлены для измерения температуры тонких продуктов....

мометров легко читать и они лучше приспособлены для измерения температуры тонких продуктов. Они быстро измеряют температуру и должны использоваться для измерения температуры тонких продуктов, например, для котлет-гамбургеров.

Цифровой термометр

Точность 

Термометры следует часто проверять, чтобы удостовериться, что они показывают правильную температуру. Можно, например, вставить датчик термометра в чашку со смесью ледяной крошки и воды. Температура смеси должна составлять32°F. Если термометр не показывает 32°F, его надо подкорректировать или заменить. Прочитайте информацию на упаковке термометра или позвоните в свой местный отдел здравоохранения, чтобы получить дополнительную информацию.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | ... | 153 | След.

Еще статьи