Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 37

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Охлажденную пищу, которая будет храниться в горячем виде, следует разогреть до температуры по меньшей мере 165°F в короткий срок (в течение двух часов).

Температура приготовления

165°F

(на 15 секунд)

  • Птица (курятина и индюшатина)
  • Фаршированные блюда или смеси для фарширования
  • Блюда в горшочках
  • Все сырые продукты животного происхождения, приготовленные в микроволновой печи
  • Все разогретые потенциально опасные пищевые продукты

155°F

(на 15 секунд)

  • Гамбургер
  • Колбаса

145°F

(на 15 секунд)

  • Яйца
  • Pыба
  • Говядина
  • Свинина

135°F

...
lign="center">(на 15 секунд)

  • Яйца
  • Pыба
  • Говядина
  • Свинина

135°F

Овощи, которые будут хранить в горячем виде

Готовые к употреблению продукты в упаковке (например, сосиски и консервы «чили»), которые разогревают, чтобы хранить в горячем виде

Примечание: Можно получить дополнительную информацию о времени и температуре приготовления пищи. Для запекания говядины или свинины существуют дополнительные требования. Пожалуйста, смотрите Правила штата Вашингтон о соблюдении безопасности пищи или обратитесь в свой местный отдел здравоохранения, чтобы получить дополнительную информацию.

Полезный совет по соблюдению безопасности пищи: Готовьте пищу, чтобы убить микробы.

Хранение пищи в холодном виде

Храните холодную пищу в холодном виде

Помните, что когда пища хранится при температуре Опасной температурной зоны, бактерии быстро размножаются. Чтобы предотвратить размножение бактерий, храните пищу в холоднике, во льду или с помощью другого разрешенного способа. При использовании льда для охлаждения пищи, упаковка с пищей лед должна быть погружена в лед до самого верха. ХОЛОДНУЮ пищу следует хранить при температуре 41°F или ниже.

Холодные салаты 

Потенциально опасные салаты, приготовленные из продуктов комнатной температуры (например, из консервированного тунца), следует охладить до 41°F в течение 4 часов после приготовления. Лучше по возможности делать салаты и наполнители для бутербродов из холодных ингредиентов.

Размораживание 

Замороженные продукты следует размораживать безопасным способом, чтобы не дать бактериям размножиться. Небезопасное размораживание может привести к росту бактерий во внешних слоях пищевого продукта, в то время как внутренние слои остаются замороженными. Существует три безопасных способа размораживания пищевых продуктов:

Страницы: Пред. | 1 | ... | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | ... | 153 | След.

Еще статьи