Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 41

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Тряпочки 

Для дезинфекции вымытых и сполоснутых рабочих поверхностей можно пользоваться влажными тряпочками. Когда ими не пользуются, эти тряпочки должны храниться в дезинфицирующем средстве. Дезинфицирующее средство надо часто менять, так как жир, грязь и частички пищи снижают его эффективность. Полезные советы для пользования тряпочками:

  • храните тряпочки в чистом дезинфицирующем средстве
  • для уборки после работы с сырым мясом пользуйтесь другой тряпочкой
  • пользуйтесь разными тряпочками для участков, бывших в контакте с пищевыми продуктами, и для мест, где нет контакта с пищей
  • очищайте и прополаскивайте грязные тряпочки, прежде чем снова поместить их в дезинфицирующее средство
  • чтобы удостовериться, что концентрация дезинфицирующего средства правильная, пользуйтесь тест-полосками

Как мыть посуду вручную

После пользования всю посуду и все поверхности, бывшие в контакте с пищевыми продуктами, следует вымыть, сполоснуть и продезинфицировать. При мытье посуды вручную, выполняйте следующую процедуру:

  • очистите и продезинфицируйте раковину
  • соскребите остатки пищи в мусор
  • ВЫМОЙТЕ посуду в горячей мыльной воде в первой раковине
  • СПОЛОСНИТЕ посуду чистой горячей водой во второй раковине
  • ПРОДЕЗИНФИЦИРУЙТЕ, погрузив посуду в третью раковину, наполненную теплой водой и разрешенным дезинфицирующим средством
  • ВЫСУШИТЕ ВОЗДУХОМ, а не полотенцем всю посуду и приборы

Как ...

посуду в третью раковину, наполненную теплой водой и разрешенным дезинфицирующим средством
  • ВЫСУШИТЕ ВОЗДУХОМ, а не полотенцем всю посуду и приборы
  • Как мыть посуду в посудомоечной машине

    В некоторых учреждениях есть посудомоечная машина, которая моет, споласкивает и дезинфицирует посуду. При пользовании посудомоечной машиной надо соскрести остатки пищи с посуды, до того как загрузить ее в машину. Для дезинфекции посуды в посудомоечных машинах используются химические средства или высокая температура. Работники учреждений питания, пользующиеся посудомоечной машиной, должны быть обучены тому, как обеспечить правильное мытье и дезинфекцию посуды. Надо контролировать температуру и уровень дезинфицирующего средства.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | ... | 153 | След.

    Еще статьи