Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 42

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Источники пищевых продуктов

Моллюски и ракообразные, а также дикорастущие грибы

Получение пищевых продуктов

Информация для клиентов

Все виды пищи, подаваемой клиентам, должны поступать из одобренных отделом здравоохранения источников. Нельзя подавать пищу, приготовленную дома. Мясо, птица и молочные продукты должны пройти инспекцию Министерства сельского хозяйства Соединенных Штатов или Отдела сельского хозяйства штата Вашингтон.

На контейнерах с моллюсками и ракообразными, такими как морские моллюски, устрицы и мидии, должны крепиться идентификационные ярлыки. Предприятие также должно иметь информацию о происхождении дикорастущих грибов. Ярлыки и информация должны храниться в течение 90 дней после продажи моллюсков и ракообразных или дикорастущих грибов.

Пища не должна быть испорченной. Если упаковки или банки с пищевыми продуктами открыты, заржавели или повреждены, их следует вернуть или выбросить. Потенциально опасные пищевые продукты должны находиться при температуре 41ºF. Не принимайте доставку пищевых продуктов, если их температура или состояние является опасным для здоровья.

Если продукты животного происхождения, например, курятина, гамбургеры, морепродукты и свинина не приготовлены при правильной температуре, повышается вероятность того, что они явятся причиной болезней пищевого происхождения. Клиентам следует сообщать, какие блюда в меню можно заказать не полностью приготовленными, а также что не полностью приготовленная пища...

казать не полностью приготовленными, а также что не полностью приготовленная пища может вызвать болезни. Если вы хотите получить дополнительную информацию, обратитесь к ответственному лицу вашего учреждения или в свой местный отдел здравоохранения.

Пищевые аллергии 

Так же как пчелиные укусы вызывают у некоторых людей аллергическую реакцию, у других такую реакцию вызывают некоторые виды пищевых продуктов. Аллергическая реакция на пищу часто бывает тяжелой и может вызвать внезапные угрожающие жизни симптомы. Симптомы аллергической реакции включают ощущение покалывания, крапивницу, опухание рта и горла, затруднения с дыханием и потерю сознания. Если у клиента появились эти симптомы, немедленно вызовите ответственное лицо.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | ... | 153 | След.

Еще статьи