Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 44

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Чрезвычайные ситуации

Если возникли обстоятельства, из-за которых пища может стать опасной для здоровья, учреждения общественного питания должны прекратить подавать пищу и позвонить в отдел здравоохранения:

  • пожар, потоп или переполнение канализации
  • нет горячей воды или электричества
  • Возможная вспышка болезни пищевого происхождения или химическое загрязнение

Защиты пищи при обслуживании

Распакованные готовые к употреблению пищевые продукты, выставленные для клиентов для самообслуживания, должны быть защищены от загрязнения. Защитные меры включают:

  • раздаточные устройства для приправ или одноразовые пакетики
  • столовые приборы для каждого блюда в салатном баре или буфете
  • витрины или ограждения
  • дополнительные тарелки в буфетах, чтобы клиенты каждый раз пользовались чистой тарелкой
  • надзор работников на участке самообслуживания

Повторная подача пищи

Если клиент оставляет распакованный пищевой продукт на столе, вы должны выбросить его. Нельзя повторно подавать клиентам не съеденную еду, например, булочки, кукурузные чипсы и хлебные палочки.

Продукты в закрытой запечатанной упаковке, такие как крекеры, сахар и желе, могут подаваться в ресторанах.

Запрещенные пищевые продукты

Некоторые пищевые продукты нельзя подавать в сыром или не полностью приготовленном виде в учреждениях и центрах обслуживания для Групп населения с повышенной восприимчивостью. Эти пищевые...

пищевые продукты нельзя подавать в сыром или не полностью приготовленном виде в учреждениях и центрах обслуживания для Групп населения с повышенной восприимчивостью. Эти пищевые продукты включают:

  • не полностью приготовленную рыбу, моллюсков, говядину, яйца, курятину и свинину
  • проростки зерен, например, проростки альфальфы
  • упаковки сока без штампа «пастеризованный»

Специальные напоминания для работников сферы питания

Официанты

  • Возможно, вы будете отвечать за проверку температуры хранения пищи в буфете или в салатном баре .
  • Для работы с готовой к употреблению пищей требуется пользоваться перчатками или другими кухонными принадлежностями, даже если вы просто намазываете тост маслом .
  • Клиенты могут задавать вам вопросы о том, как приготовлялась пища.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | ... | 153 | След.

Еще статьи