Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 50

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

В заключение мы благодарим руководство Европейского отделения Международного института наук о жизни (ILSI) за инициативу по переводу данного руководства и других практически важных изданий из серии кратких монографий на русский язык и выразить надежду на продолжение плодотворного сотрудничества, которое в последние годы успешно развивается.

Главный Ученый секретарь Президиума Российской академии медицинских наук, Директор НИИ питания РАМН, академик РАМН, профессор В.А. Тутельян

Введение

Одной из главных проблем, стоящих сегодня перед пищевой промышленностью, является безопасность пищевых продуктов. Вопросы, связанные с микробиологическим и химическим загрязнением, выносятся на широкое публичное обсуждение.

Заболевания пищевого происхождения

Несмотря на прогресс, достигнутый в медицине, науке о питании и технологии производства пищи, болезни, вызываемые патогенными факторами пищевого происхождения, остаются одной из главных проблем, имеющих значение как для здравоохранения, так и для экономики. В 1990 году в 11 странах Европы было в среднем 120 случаев заболеваний пищевого происхождения на 100 000 человек, а недавние оценки, полученные на основании исследования, выполненного "сторожевым" методом, показывают, что в некоторых европейских странах ежегодно бывает не менее 30 тысяч случаев острых гастроэнтеритов на 100 000 населения (Notermans and van der Giessen, 1993), значительная часть которых, как полагают, имеет пищевое происхождение....

ть которых, как полагают, имеет пищевое происхождение. Совершенно очевидно, что в поле зрения ведомств, занимающихся проверкой, контролем и гигиеной пищевых продуктов, попадает лишь малая часть случаев заболеваний пищевого происхождения.

Кроме этого, в последние годы мы наблюдали появление патогенных бактерий, которые способны вызывать у восприимчивых лиц серьезные заболевания, например, Listeria monocytogenes и вероцитотоксигенная Escherichia coli, такая как О157:Н7.

Были рассчитаны оценки экономических последствий болезней пищевого происхождения, когда издержки несут сами заболевшие и их работодатели, семьи, учреждения здравоохранения, а также причастные к этим болезням пищевые компании и предприятия. Например, в 1991 году 23 000 случаев сальмонеллеза в Англии и Уэльсе обошлись, согласно оценок, в сумму от 40 до 50 миллионов фунтов стерлингов (Sockett, 1991).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | ... | 153 | След.

Еще статьи