Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 51

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Изменения в производстве пищевых продуктов

В животноводстве и в методах крупномасштабного производства и распределения пищевых продуктов происходят значительные изменения. Все более широкое использование сырья, поступающего из большего числа стран, увеличило возможность географического распространения заболеваний, связанных с конкретными контаминантами. Внедряется много новых методов переработки, которые либо в отдельности, либо в сочетании с другими придают продукту особые качественные преимущества, например, более мягкая термообработка, нагрев микроволновым излучением, электрический нагрев и методы обработки под высоким давлением. Все эти новинки в технологии переработки должны быть всесторонне оценены с целью обеспечения безопасности при разработке промышленных технологических процесссов.

Изменения в требованиях потребителей

Растет спрос на готовые продукты и полуфабрикаты, требующие минимальной обработки перед употреблением. Кроме этого, потребители хотят иметь продукты, обладающие большей "свежестью" и улучшенными натуральными вкусом и запахом, что неизбежно ставит перед промышленностью задачу использовать более мягкие режимы переработки и производства. И хотя доказательств того, что подобные тенденции привели к росту болезней пищевого происхождения, очень мало, необходимо признать, что такие пищевые продукты заслуживают серьезного внимания при производстве, транспортировке, хранении и приготовлении перед употреблением.

Изменения социально-экономического...

еред употреблением.

Изменения социально-экономического характера

Во всем мире существует значительная тенденция более частого питания вне дома. Кроме того, резкое увеличение частоты зарубежных поездок в деловых целях и для отдыха означает, что все больше людей потенциально оказываются под воздействием новых опасных микробиологических факторов. Происходят и демографические изменения: в целом ряде стран увеличивается категория населения старшего возраста, а ведь дети и старики всегда вызывали особую тревогу с точки зрения заболеваний пищевого происхождения.

Чрезвычайно важно выявлять новые угрозы и опасные факторы и предпринимать надлежащие меры, чтобы гарантировать производство и сбыт безопасных пищевых продуктов. Социально-экономические изменения и научно-технический прогресс в процессах производства и реализации пищевых продуктов привели к тому, что на рынке появился целый ассортимент минимально переработанных охлажденных продуктов, требующих большой осторожности на всем протяжении технологической цепи вплоть до точки конечного потребления.

Во всех звеньях пищевой технологической цепи потребуется повысить бдительность и чаще подвергать анализу эффективность программ обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | ... | 153 | След.

Еще статьи