Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 55

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Оценка результатов и проверка (аудит)

Высшее руководство должно обеспечить регулярный анализ результатов реализации программы по обеспечению безопасности пищевых продуктов. В этот процесс входит проверка отдельных этапов и выявление любых возможных недостатков. Благодаря этому можно установить, удовлетворяются ли требования в отношении безопасности пищевых продуктов, и является ли программа по- настоящему действенной.

Корректировка, улучшение и пересмотр

В результате процесса анализа и оценки вероятнее всего будут выявлены недостатки, требующие корректировки, изменений и улучшений. Все намеченные меры необходимо осуществить и затем надлежащим образом проверить их исполнение. Этот процесс пересмотра идет непрерывно, и его цель состоит в том, чтобы обеспечить соблюдение постоянно постоянно изменяющемуся законодательству и способствовать дальнейшему укреплению системы обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Программа безопасности пищевых продуктов: использование известных методов

Реальный успех программы безопасности пищевых продуктов будет зависеть от грамотного использования нужных методов и механизмов. К ним относятся "Качественная гигиена производства" (КГП–GHP),

"Качественная производственная практика" (КПП–GMP) и ККТАОФ–HACCP ("Критические контрольные точки при анализе опасных факторов"), специально предназначенные для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Другими механизмами более общего назначения...

еспечения безопасности пищевых продуктов. Другими механизмами более общего назначения являются методы и системы обеспечения качества, такие как стандарты серии ISO 9000 (ISO 1994) и метод "тотального управления качеством" (ТУК–TQM).

В данном докладе не приводится подробная информация о характеристиках этих средств и механизмов, поскольку ее можно встретить во многих других источниках (Anon 19993a, 1993b, 1995, 1989; Mortimore and Wallace 1994; Jablonski 1991; Webb and Marsden 1995; Codex Alimentarius Commission 1995). Однако, доклад содержит описание применения и объединения этих методов в программе безопасности пищевых продуктов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | ... | 153 | След.

Еще статьи