Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 57

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Качественная производственная практика (КПП) и качественная гигиена производства (КГП)

КПП (GMP) охватывают основополагающие принципы, методы и средства, необходимые для создания такойпроизводственной среды, которая подходит для производства пищевых продуктов приемлемого качества. КГП описывают основные гигиенические критерии, которым должны удовлетворять организации и которые являются предпосылкой (или предпосылками) для других подходов и методов, в частности, ККТАОФ. Требования КПП/КГП были разработаны государственными ведомствами, Комиссией Сodex Alimentarius по гигиене пищевых продуктов (ФАО/ВОЗ) и предприятиями пищевой промышленности, нередко во взаимодействии с другими группами и с органами инспекции и контроля пищевых продуктов.

Обычно общие требования КГП (GHP) охватывают следующие аспекты:

  • проектирование и строительство помещений для производства пищевых продуктов с учетом требований гигиены;
  • проектирование, изготовление и надлежащее использование оборудования с учетом требований гигиены;
  • способы очистки и дезинфекции (в том числе дезинсекции и дератизации);
  • общие порядки и правила соблюдения гигиены и безопасности в пищевом производстве, включая:
  • зараженность микробами сырья;
  • соблюдение гигиены на каждом технологическом этапе;
  • гигиена персонала и обучение работников правилам гигиены и безопасности пищевых продуктов.

Нормы КПП и содержащиеся в них гигиенические требования представляют...

пасности пищевых продуктов.

Нормы КПП и содержащиеся в них гигиенические требования представляют собой граничные условия гигиены при производстве качественных пищевых продуктов. Их всегда необходимо соблюдать, и они должны быть зафиксированы в документах

ККТАОФ (HACCP)

ККТАОФ предусматривает структурированный подход к обеспечению безопасности конкретных продуктов и связанных с ними технологических процессов. ККТАОФ включает в себя:

  • выявление опасных факторов, вызывающих особую тревогу, таких как болезнетворные агенты и условия, приводящие к их появлению и распространению;
  • определение конкретных способов борьбы с ними;
  • механизмы, позволяющие постоянно измерять/оценивать действенность системы
Страницы: Пред. | 1 | ... | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | ... | 153 | След.

Еще статьи