Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 59

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Важно, чтобы требования безопасности были бы интегрированы в систему качества наиболее эффективным путем.

На рисунке 3 иллюстрируется тесная взаимосвязь между ККТАОФ и общей системой управления качеством. В рамках системы качества ККТАОФ обеспечивает метод разработки такого плана обеспечения безопасности продуктов, в котором указываются конкретные способы и приемы работы, ресурсы и последовательность действий, имеющие отношение к безопасности конкретного продукта.

Все атрибуты качества безопасность как ключевой элемент управление качеством

  • политика
  • требования
  • организация
  • обязанности/права
  • ресурсы

Система обеспечения качества

План(ы) качества

Контроль качества

Обеспечение качества на всех этапах

  • аудит
  • оценка результатов
  • улучшение

Управление безопасночтью продуктов

  • политика в отношении безопасности продуктов
  • требования в отношении безопасности продуктов
  • организация
  • обязанности/права
  • ресурсы

План обеспечения безопасности пищевых продуктов (план ККТАОФ)

Анализ опасных факторов Критические контрольные точки (контрольные критерии – критические пределы) Мониторинг

Корректирующие действия

Проверка

Пересмотр

Интегрированная система

Осуществление КПП/КГП и использование конкретного плана обеспечения безопасности пищевых продуктов на основе ККТАОФ в рамках общей системы управления...

ониторинг

Корректирующие действия

Проверка

Пересмотр

Интегрированная система

Осуществление КПП/КГП и использование конкретного плана обеспечения безопасности пищевых продуктов на основе ККТАОФ в рамках общей системы управления качеством позволит иметь действенную программу управления безопасностью продуктов.

Тотальное управление качеством (ТУК–TQM)

ТУК представляет собой подход, основанный на культуре организации, в эпицентре которой стоит качество, и который основан на участии всех сотрудников организации и на концепции непрерывного совершенствования. Его целью является долгосрочный успех, достигаемый за счет удовлетворения клиента (заказчика), выгод для сотрудников организации и выгод для общества в целом.

Совокупность систем ККТАОФ, обеспечения качества, ТУК и надлежащего ведения бизнеса предприятия образует тотальный системный подход к производству пищевых продуктов, охватывающий качество, производительность и безопасность продуктов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | ... | 153 | След.

Еще статьи