Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 61

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Характеристика опасных факторов – это качественная и/или количественная оценка характера отрицательных последствий для здоровья, связанных с действием биологических, химических и физических факторов, которые могут присутствовать в пище. Что касается биологических агентов, аспекты, которые необходимо учитывать, относятся к физиологии и к патогенности/вирулентности микроорганизма, к динамике инфекции и к восприимчивости организма-реципиента. Если имеется возможность получить данные, следует определить зависимость "доза – эффект". Оценка зависимости "доза – эффект" определяет соотношение между величиной воздействия (дозой) биологического, химического и физического фактора с одной стороны и степенью тяжести и/или частотой отрицательных последствий для здоровья (эффектом) с другой.

Характеристика риска – это качественная и/или количественная оценка (вместе с сопутствующими ей факторами неопределенности) вероятности наступления и степени тяжести известных или потенциальных отрицательных последствий для здоровья в данной категории населения, основанная на выявлении опасных факторов, оценке воздействия и характеристике опасных факторов. Она позволяет получить оценку риска (качественную и/или количественную). Степень достоверности окончательной оценки риска зависит от изменчивости, неопределенности и допущений, установленных на

Управление риском – это процесс взвешивания альтернатив стратегии в свете результатов оценки риска и, если необходимо, выбора...

ете результатов оценки риска и, если необходимо, выбора и реализации адекватных вариантов вмешательства, включая меры административного регулирования. Между оценкой риска и управлением риском должно быть функциональное разграничение, чтобы обеспечить как научную строгость оценки риска, так и прозрачность процесса управления и принятия решений.

Распространение информации о наличии риска – это интерактивный обмен информацией и мнениями о наличии риска между специалистами по оценке риска, специалистами по снижению/ликвидации риска, потребителями и другими заинтересованными сторонами.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | ... | 153 | След.

Еще статьи