Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 62

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Анализ риска является главным образом прерогативой государственных органов, у которых имеется доступ ко всем необходимым данным и результатам исследований. Хотя и следует признать, что по отношению к микробиологии пищевых продуктов формализованный подход к анализу риска находится еще на ранней стадии развития, вполне вероятно, что в ближайшем будущем этот подход будет играть гораздо более существенную роль в определении того уровня защиты потребителей, который государство сочтет необходимым и достижимым. Для осущсетвления практических шагов в конкретных звеньях пищевой технологической цепи, государственные органы должны представить заданный уровень безопасности в виде ясных показателей безопасности пищевых продуктов. Такие показатели позволяют установить конкретные цели, к достижению которых должно стремиться каждое пищевое предприятие.

Показателем безопасности пищевых продуктов является установленный максимально допустимый для потребления человеком уровень микробиологического опасного фактора в пищевом продукте. Там, где это возможно, показатели безопасности пищевых продуктов должны поддаваться количественному определению и проверке.

МЕРОПРИЯТИЯ ГОСУДАРСТВА

ПОЛИТИКА

МЕРОПРИЯТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

ПОЛИТИКА

Анализ риска

Планирование

Оценка риска

Управление риском

Продукция/техно- логический процесс

  • ограничивающие факторы
  • возможности

Организационное

  • разработка структуры программы, включая...

Продукция/техно- логический процесс

  • ограничивающие факторы
  • возможности

Организационное

  • разработка структуры программы, включая обязанности/пра- ва/ресурсы
  • обеспечение

Распространение информации о наличии риска

Уровень защиты потребителей

Показатели безопасности пищевых продуктов

Требования предприятия в отношении безопасности продуктов заинтересованно- сти/обучение кадров

  • обеспечение возможностей для обмена информации внутри предприятия
  • оценка результатов
  • обеспечение возможностей для совершенствования

Реализация политики

обеспечивают базу критериев для

  • КПП/КГП
  • ККТАОФ
  • Системы обеспечения качества
  • ТУК
Страницы: Пред. | 1 | ... | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | ... | 153 | След.

Еще статьи