Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 63

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Оценка результатов – Аудит

Корректировка – усовершенствование- пересмотр

Показатели безопасности пищевых продуктов, устанавливаемые государственными органами, представляют собой минимальный уровень, на базе которого производители и операторы рынка пищевых продуктов строят собственные подходы (см. рисунок 4). Показатели безопасности пищевых продуктов, определенные государством, могут быть приняты без изменений в виде требований предприятия в отношении безопасности пищевых продуктов. Или, как вариант, в зависимости от коммерческих факторов, предприятие может принять у себя более строгие требования в отношении безопасности пищевых продуктов. Требования в отношении безопасности пищевых продуктов используются при разработке программы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Именно полное выполнение этих требованиий является главной целью проектирования продукции и технологических процессов, разработкотки и внедрения КПП, КГП, ККТАОФ и систем обеспечения качества.

Другие средства и механизмы

В различных областях управления безопасностью пищевых продуктов могут иметь применение и другие средства и механизмы, имеющие более специализированный характер. К ним относятся:

  • анализ опасных факторов и исследования практической осуществимости (АОФИПО, англ. HAZOP);
  • диаграмма причинно-следственных связей (диаграмма Ишикавы или "скелетная схема");
  • анализ дерева событий;
  • анализ дерева отказов;
  • анализ видов и последствий...
quot;скелетная схема");
  • анализ дерева событий;
  • анализ дерева отказов;
  • анализ видов и последствий сбоев и нарушений (АВПС, англ. FMEA);
  • прогнозирование методами математического моделирования (моделирование технологических процессов, роста микробов, смерти или выживания, и т.п.);
  • вероятностная оценка безопасности (ВОБ).
  • Для правильного использования указанных выше методов, особенно методов, основанных на статистических концепциях, следует привлекать специалистов. В настоящее время на рынке появляется все больше программных пакетов управления безопасностью пищевых продуктов. Дополнительную информацию об этих средствах управления можно найти в работах Mortimore and Wallace (1994), Montgomery (1996) и Whiting (1995).

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | ... | 153 | След.

    Еще статьи