Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 64

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Заключение и выводы

В настоящем докладе описаны некоторые средства и методы, которые могут быть использованы в комплексной системе управления безопасностью пищевых продуктов. К ним относится использование элементов качественной

производственной практики (КПП), которые непосредственно относятся к общему проектированию и эксплуатации помещений и оборудования, отвечающих требованиям гигиены, к соблюдению правил гигиены персоналом и его обучению этим правилам. Основу функционирования любого пищевого предприятия, отвечающего санитарным нормам, составляют требования КПП, относящиеся к гигиене (часто их называют требованиями качественной гигиены производства [КГП]). Требования, предъявляемые к производству того или иного пищевого продукта, к проектированию и эксплуатации производственного предприятия гарантирующие производство безопасного пищевого продукта, могут быть обеспечены только путем использования ККТАОФ – второго из описанных в докладе средств. Подчеркивается важность применения ККТАОФ в рамках системы КПП, причем признается важная роль как КПП/КГП, так и ККТАОФ в обеспечении безопасности продуктов. Третье из описанных в докладе средств – применение системы управления качеством, например, серии стандартов ISO 9000 как средства действенного управления качеством продукции; при этом учитывается,что процедуры управления и контроля, принятые в плане ККТАОФ, прекрасно вписываются в подобную систему управления и могут легко быть введены в нее. Четвертое и последнее...

е. Четвертое и последнее средство, описанное в докладе – тотальное управление качеством (ТУК), – охватывает вопросы качества, производства и безопасности. Его можно представить как средство выработки у всех членов и сотрудников организации большей личной ответственности за достижение этих целей; оно дает еще большую гарантию того, что продукция будет соответствовать требованиям безопасности.

В документе также рассматривается соотношение между анализом риска (т.е. оценкой риска, управлением риском и распространением информации о наличии риска) и ККТАОФ. Первое средство представляет собой меру, предпринимаемую государством и представлюющую собой установление показателей безопасности пищевых продуктов, которые могут быть использованы тем или иным предприятием для введения своих собственных требований в отношении безопасности пищевых продуктов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | ... | 153 | След.

Еще статьи