Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 65

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Словарь специальных терминов

Оценка зависимости "доза – эффект" – определение соотношения между величиной воздействия (дозой) биологического, химического или физического фактора с одной стороны и степенью тяжести и/или частотой сопутствующих отрицательных последствий для здоровья (эффектом) с другой.

Оценка воздействия – это качественная и/или количественная оценка вероятного поступления биологических, химических и физических факторов с пищей, а также из других источников, если таковые имеются.

Показатель безопасности пищевых продуктов – устанавливаемый государственными органами нормативный предел, который считается необходимым для защиты здоровья потребителей (он может касаться сырья, технологических процессов или готовой продукции).

Требование безопасности пищевых продуктов – определяемый предприятием предел, который считается необходимым для обеспечения безопасности пищевого продукта.

Опасный фактор – биологический, химический или физический фактор, присутствующий в пищевом продукте, или состояние пищевого продукта, способные вызвать отрицательные последствия для здоровья.

Характеристика опасного фактора – это качественная и/или количественная оценка характера отрицательных последствий для здоровья, связанных с действием биологических, химических и физических факторов, которые могут присутствовать в пище. В отношении химических факторов необходимо определить зависимости "доза-эффект". Что касается биологических и...

кторов необходимо определить зависимости "доза-эффект". Что касается биологических и физических факторов, оценку зависимости "доза- эффект" следует выполнять в тех случаях, когда есть возможность получить необходимые данные.

Выявление опасных факторов – это выявление возможно присутствующих в определенном пищевом продукте или группе продуктов биологических, химических и физических факторов, способных вызывать неблагоприятные последствия для здоровья.

Качество – это совокупность характеристик и свойств объекта, определяющих его способность удовлетворять потребности.

Обеспечение качества – все разработанные и систематически проводимые мероприятия в рамках системы обеспечения качества, гарантирующие, что данный объект будет удовлетворять требованиям в отношении качества.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | ... | 153 | След.

Еще статьи