Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 71

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Категории

Стандарты разделены на пять категорий:

1. Операционные Методы и Политика в отношении Персонала 

Получение, хранение, мониторинг, обработка и обращение с сырьем, которое используется для производства и дистрибуции готовой продукции. Стандарты данной категории относятся к переработке и перевозке пищевых продуктов.

Предприятия должны быть уверены в том, что персонал, процессы и условия не представляют опасности для продукта на этапе приемки, передачи, хранения, транспортировки или переработки сырья с целью получения готового продукта. Стандарты Операционных Методов и Политики в отношении Персонала показывают, каким образом можно избежать загрязнения продукта в процессе контакта его с работниками предприятия и под воздействием производственных процессов.

2. Обслуживание Оборудования в контексте Обеспечения

Безопасности Пищевых Продуктов

Конструкция, содержание и управление оборудованием, зданиями и местностью должны обеспечивать гигиеничные, эффективные и надежные условия производства.

Стандарты данной категории относятся к разделу оборудование, территория и строения. Дизайн, конструкция и обслуживание оборудования и зданий имеют существенное значение для обеспечения и поддержки безопасных производственных условий. Обслуживание в контексте Обеспечения Безопасности Пищевых Продуктов предусматривает передовые методы оптимизации конструкции и заботы о предприятии и оборудовании, цель которых – обеспечить легкость управления...

усматривает передовые методы оптимизации конструкции и заботы о предприятии и оборудовании, цель которых – обеспечить легкость управления и предупредить возникновение угрозы для санитарии и безопасности продуктов питания.

3. Практика Чистки

Очистка и санитарная обработки оборудования, орудий производства и зданий с целью создания благоприятных и безопасных условий производства.

Стандарты данной категории относятся к разделу чистка (мойка) и санитарная обработка. Методики чистки (мойки) и санитарной обработки, типы используемых химических веществ, частота проведения чистки, борьба с распространением микробов должны осуществляться на профессиональном уровне, чтобы защитить продукты. Стандарты передовых методик чистки (мойки) и санитарной обработки дают четкое руководство по предотвращению загрязнения.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | ... | 153 | След.

Еще статьи