Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 75

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.3 Практика хранения

Сырье и готовые продукты хранятся согласно требованиям программы безопасного хранения материалов.

Критические требования

1.3.1.1 Сырье, упаковка, полуфабрикаты и готовые продукты хранятся и удаляются из места хранения таким образом, который предотвращает загрязнение.

1.3.1.2 Даты для обеспечения обновления запаса видны на палете или отдельном контейнере.

1.3.1.3 Сырье, упаковка, полуфабрикаты и готовые продукты хранятся не на полу, а на палетах, прокладочных листах или стеллажах.

1.3.1.4 Сырье, упаковка, полуфабрикаты и готовые продукты хранятся не менее чем в 45 см (18 дюймах) от стен и потолков.

1.3.1.5 Между рядами хранящегося сырья, упаковки, полуфабрикатов и готовых продуктов оставлено достаточное пространство для проведения уборки и инспекций. Соблюдаются процедуры для обеспечения надлежащей уборки, инспекции и наблюдения за деятельностью вредителей в зонах хранения, где невозможно обеспечить периметр для инспекций в 45 см (18 дюймов).

1.3.1.6 Если материалы хранятся под открытым небом, они надлежащим образом защищены от деградации и загрязнения.

Второстепенные требования

1.3.2.1 Даты для обеспечения обновления сырья указаны на постоянной части упаковки (т.e., не на стрейч-пленке).

1.3.2.2 Минимальное расстояние между рядами поддонов должно составлять минимум 14 дюймов или 35 см.

1.3.2.3 Для предметов, хранящихся на уровне пола, необходимо предусматривать проходы и пространство...

14 дюймов или 35 см.

1.3.2.3 Для предметов, хранящихся на уровне пола, необходимо предусматривать проходы и пространство для движения.

1.3.2.4 Если невозможно предусмотреть зазоры в 18 дюймов или 45 сантиметров от стен из-за архитектуры складского помещения, а также проезды для движения вилочных погрузчиков, то должна предусматриваться система стеллажей. В таком случае, нижняя рейка (перекладина) устанавливается на расстоянии 18 дюймов или 45 см от пола, таким образом чтобы поддоны не располагались на полу.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | ... | 153 | След.

Еще статьи