Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 78

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.8 Пылесобирающие и фильтрующие устройства

Если фильтры, экраны и фильтровальные мешки не содержатся в исправном состоянии, то это может угрожать безопасности пищевых продуктов.

Основные требования

1.8.1.1 Пылесобирающие и фильтрующие устройства хранятся в беспыльной среде.

1.8.1.2 Пылесобирающие и фильтрующие устройства должны содержаться в чистом состоянии.

1.8.1.3 Пылесобирающие и фильтрующие устройства предназначены для предотвращения возможного загрязнения нитями, пухом и волокнами.

1.9 Работа с бестарным сырьем, поступающим наливом/насыпью

Оборудование для работы с сырьем, поступающим наливом (насыпью) и участки для выполнения погрузочно-разгрузочных работ являются зонами повышенного риска, и могут являться источниками попадания на предприятие внешних загрязнений. Для обеспечения безопасности продукции, при разгрузке и загрузке следует соблюдать порядок приемки.

Критические требования

1.9.1.1 Оборудование для работы с сырьем, поступающим наливом/насыпью, и участки для выполнения погрузочно-разгрузочных работ должны организовываться и обслуживаться таким образом, чтобы предотвратить подмешивание/фальсификацию сырья и готового продукта.

1.9.1.2 Наружные линии приемки или крышки для насыпных или наливных ингредиентов должны запираться и быть распознаваемы, или защищены любым другим способом.

1.9.1.3 При разгрузке бестарного сырья воздух должен фильтроваться или смотровые люки должны быть закрыты,...

ознаваемы, или защищены любым другим способом.

1.9.1.3 При разгрузке бестарного сырья воздух должен фильтроваться или смотровые люки должны быть закрыты, во избежание загрязнения посторонними материалами во время процесса.

1.9.1.4 Если есть пломбы на люках контейнеров или других транспортных средствах то они должны сверяться по номеру пломбы в коносаменте, чтобы удостовериться, что номера совпадают во время поставки и получения.

1.9.1.5 Резервуары для хранения являются водонепроницаемыми.

1.9.1.6 Транспортирующие трубы или шланги находятся на держателях, а не на полу или земле, чтобы предотвратить загрязнение или погружение в воду.

1.9.1.7 Пневматическая система или вентиляторы оснащены воздушными

фильтрами.

1.9.1.8 Шланги, крышки и соединительные элементы должны подвергаться чистке перед хранением в изолированный зоне.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | ... | 153 | След.

Еще статьи