Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 79

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.9.1.9 Документы о мойке цистерн (емкостей) должны проверяться перед загрузкой; записи поддерживаются в соответствующем состоянии.

1.10 Процедуры отбора образцов

Ввиду того, что отбор образцов предусматривает непосредственный контакт с сырьем, готовым продуктом или продуктом, находящимся в процессе производства, следует соблюдать инструкции, разработанные для предотвращения загрязнения продукта.

Критические требования

1.10.1.1 На предприятии есть задокументированный порядок процедуры по отбору асептических образцов в отведенных местах, где производиться отбор образцов сырья.

1.10.1.2 Все отверстия, сделанные в мешках, коробках или контейнерах для взятия

проб, должны быть соответствующим образом повторно запечатаны и идентифицированы как таковые.

1.10.1.3 Скрепки и другие предметы, которые могут стать причиной загрязнения продукции, не должны использоваться в качестве повторного запечатывания упаковочных материалов.

1.11 Технологические добавки

Технологические добавки являются материалами, которые непосредственно контактируют с пищевыми продуктами; следовательно, с ними необходимо обращаться так, чтобы избежать загрязнения продукта.

Критические требования

1.11.1.1 Все пищевые продукты, которые контактируют с технологическими добавками, такими как пеногасители и смазки, должны храниться отдельно от непищевых материалов.

1.11.1.2 Технологические добавки должны иметь маркировку с указанием их целевого назначения....

и смазки, должны храниться отдельно от непищевых материалов.

1.11.1.2 Технологические добавки должны иметь маркировку с указанием их целевого назначения.

1.11.1.3 На предприятиях должны храниться документы утверждающие использование пищевых технологических добавок в пищевом производстве.

1.12 Перемещение сырья

После получения сырье передается на определенные участки на предприятии для дальнейшего применения. Иногда сырье помещается в небольшие контейнеры для облегчения последующего обращения с сырьем. Перемещение сырья должно осуществляться бережно, чтобы избежать загрязнения материала.

Критические требования

1.12.1.1 Предприятие должно соблюдать принятые процедуры по перемещению и обращению пищевых материалов.

1.12.1.2 Контейнеры ни в коем случае не должны храниться на полу и должны быть накрыты тогда, когда не используются.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | ... | 153 | След.

Еще статьи