Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 82

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.15.1.5 Устройства обнаружения посторонних предметов должны соответствовать свойствам продукта или процесса, и обладать способностью обнаруживать следы изнашивания металла или загрязнения от производственного оборудования.

1.15.1.6 Для постоянного экструдированного продукта, метка используется для того, чтобы определить место загрязнения, если автоматическое отбраковывание или идентификация невозможна, или если не приемлема остановка производственной линии.

1.15.1.7 Предприятие соблюдает процедуры по эксплуатации, мониторингу и испытанию устройств, предназначенных для обнаружения посторонних предметов.

1.15.1.8 Устройства для обнаружения посторонних предметов должны регулярно проверяться, и результаты проверок документироваться.

1.15.1.9 Предприятие соблюдает процедуры принятия корректирующих действий и процедуры отчетности при неполадках устройств для обнаружения посторонних предметов. К данным процедурам относятся:

  • изоляция;
  • постановка на карантин;
  • повторное тестирование всех продуктов, произведенных с момента последнего приемлемого тестирования данных устройств.

1.16 Утилизация отходов

Отходы производства и их утилизация должны регулироваться таким образом, чтобы избежать загрязнения.

Критические требования

1.16.1.1 Мусор или непищевые отходы должны храниться в закрытых, идентифицированных (маркированных) контейнерах.

1.16.1.2 Контейнеры для отходов должны опорожняться по крайней мере...

акрытых, идентифицированных (маркированных) контейнерах.

1.16.1.2 Контейнеры для отходов должны опорожняться по крайней мере ежедневно.

1.16.1.3 Мусор или непищевые отходы ни в коем случае не должны соприкасаться с сырьем, продукцией незавершенного производства или готовым продуктом.

1.16.1.4 При необходимости, для вывоза отходов следует привлекать подрядчиков, имеющих необходимые разрешения (лицензии).

1.16.1.5 Утилизация отходов должна соответствовать нормативным требованиям.

1.17 Посуда (черпаки, кружки) для ингредиентов

Посуда (черпаки, кружки) для ингредиентов могут стать причиной перекрестного загрязнения, если использовать ее для разных ингредиентов одновременно.

Критические требования

1.17.1.1 Все задействованные контейнеры с ингредиентами должны иметь отдельную посуду (где это необходимо) для предотвращения перекрестного загрязнения.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | ... | 153 | След.

Еще статьи