Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 83

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.17.1.2 Посуда для ингредиентов имеет цветовой код или обозначена иным образом при необходимости, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение от аллергенов или других посторонних материалов.

1.17.1.3 Посуда для ингредиентов поддерживается в чистом и исправном состоянии.

1.18 Идентификация продукта

Если продукты незавершенного производства и сырьевые материалы не будут идентифицированы, это может привести к их нецелевому использованию и стать причиной проблем с безопасностью выпускаемых пищевых продуктов.

Критические требования

1.18.1.1 Остатки, продукты, находящиеся в процессе производства, перерабатываемые продукты и сырье должны быть идентифицированы и датированы.

1.18.1.2 Остатки должны иметь минимальный объем и использоваться при первой возможности.

1.18.1.3 Повторно переработанные или смешанные материалы прослеживаются по номеру партии.

1.18.1.4 Повторно переработанные или смешанные материалы профильтровываются / просеиваются перед использованием.

1.19 Организация рабочего места/рабочей зоны

Аккуратное, эффективное рабочее место способствует чистоте и эксплуатационной технологичности (ремонтопригодности) – oба фактора, необходимыe для обеспечения безопасности продуктов питания.

Критические требования

1.19.1.1 Организация рабочего места/рабочей зоны предполагает рутинное поддержание санитарного состояния на производственных и обслуживающих участках в течение всего рабочего времени.

Второстепенные...

полагает рутинное поддержание санитарного состояния на производственных и обслуживающих участках в течение всего рабочего времени.

Второстепенные требования

1.19.2.1 Производственное оборудование и запасы должны быть аккуратно расположены или установлены.

1.19.2.2 Переносное, нечасто используемое оборудование не должно храниться на производственных участках и местах, где хранится сырье.

1.19.2.3 Отвечающие требованиям рабочее место и складское помещение должно быть предоставлено, чтобы иметь возможность выполнения производственных операций в безопасных и cанитарно-гигиенических условиях.

1.19.2.4 Необходимо минимизировать операционный мусор.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | ... | 153 | След.

Еще статьи