Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 85

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.23.1.2 При работе с опасными ингредиентами, такими как аллергены, необходимо принимать меры по предотвращению перекрестного загрязнения в зонах производства, упаковки и хранения.

1.23.1.3 Системы настроены для снижения любого потенциального риска физического, химического или микробиологического загрязнения.

1.23.1.4 Где требуется, предоставляются антибактериальные гели для рук, ножные ванны или автоматические дезинфицирующие спреи для полов для предотвращения микробиологического загрязнения продукции и зон производства.

1.23.1.5 Эффективность концентрации ножной ванны или антибактериальных гелей

при их использовании отслеживается и документируется, включая корректирующие действия и повторное подтверждение концентрации если необходимо.

1.23.1.6 Там, где ножные ванны и антибактериальные гели не используются для контроля за перекрестным загрязнением в связанных с риском операциях, определяется и реализуется программа сменной обуви, которая используется исключительно в пределах предприятия, для предотвращения микробиологического загрязнения продукции и зон производства.

1.23.1.7 Принимаются меры для предотвращения перекрестного загрязнения, которое может привести к жалобам клиентов, такого как мясо в вегетарианских продуктах или неорганические ингредиенты в органических продуктах питания.

1.24 Контейнеры и посуда

Без соответствующего контроля любые контейнеры или посуда потенциально могут представлять опасность для продуктов ...

соответствующего контроля любые контейнеры или посуда потенциально могут представлять опасность для продуктов питания.

Критические требования

1.24.1.1 Контейнеры и посуда, которые используются для транспортировки, переработки, содержания или хранения сырья, продукции в процессе производства, перерабатываемой или готовой продукции, должны конструироваться, перевозиться и обслуживаться таким образом, чтобы предотвратить загрязнение.

1.24.1.2 Контейнеры для продукции, находящейся в процессе производства, или для готовых продуктов должны использоваться только по их прямому назначению.

1.24.1.3 Контейнеры должны быть снабжены ярлыками с четким указанием содержимого.

1.24.1.4 Ножи с oтламывающимися лезвиями не должны использоваться на местах производства и упаковывания продукции, или в зонах хранения сырья.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | ... | 153 | След.

Еще статьи