Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 87

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

1.26 Транспортировка готовой продукции

Готовый продукт должен иметь маркировку (код) для обеспечения прослеживаемости, а также необходимо соблюдать условия транспортировки для предотвращения загрязнения продукта.

Критические требования

1.26.1.1 Четкие кодовые обозначения, которые потребитель сможет легко увидеть, должны быть размещены на всей готовой продукции.

1.26.1.2 Кодовые обозначения должны соответствовать нормативным требованиям к упаковке и номеру партии продукции, а также использоваться при реализации программы отзыва.

1.26.1.3 Записи о дистрибуции должны идентифицировать исходный пункт дистрибуции, в соответствии с нормативной документацией.

1.26.1.4 Готовые продукты должны погружаться и транспортироваться таким образом, чтобы предотвратить фактическое или потенциальное загрязнение.

1.26.1.5 Готовые продукты должны загружаться или перемещаться в накрытых погрузочных доках или под навесом для предотвращения повреждения продукции погодными условиями.

1.26.1.6 Организационная подготовка и погрузка скоропортящихся материалов не представляет угрозы для безопасности продуктов питания.

1.26.1.7 Необходимо составить документальное подтверждение того, что продукты, чувствительные к изменению температуры, были загружены в предварительно охлажденные транспортные средства, способные поддерживать минимальную температуру во время транспортировки.

1.26.1.8 Температурa в транспортных средствах должны проверяться и регистрироваться...

емя транспортировки.

1.26.1.8 Температурa в транспортных средствах должны проверяться и регистрироваться перед загрузкой.

1.26.1.9 Предприятие соблюдает порядок действий в случае поломки автотранспорта во время транспортировки.

1.26.1.10 Перед загрузкой все транспортные средства проверяются на предмет чистоты и наличия неполадок/повреждений, которые могут подвергнуть продукцию опасности.

1.26.1.11 Проверка транспортных средств документируется.

1.26.1.12 Грузовые машины для местной доставки и рейсовые грузовики должны инспектироваться и мыться как минимум раз в неделю с целью идентификации потенциальных источников загрязнения посторонними материалами.

Второстепенные требования

1.26.2.1 Компании-перевозчики и клиенты должны поддерживать свой транспорт в санитарном и исправном состоянии.

1.26.2.2 Необходимо устанавливать пломбы или замки, а их использование должно документироваться в соответствии с требованиями предприятия или заказчика.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | ... | 153 | След.

Еще статьи