Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 9

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Микробы быстро размножаются в таких пищевых продуктах, как мясо, рыба, птица, молоко, жареные бобы, вареный рис, печеный картофель и вареные или жареные овощи. Такие пищевые продукты называют потенциально опасными. К потенциально опасным относятся все влажные пищевые продукты, содержащие питательные вещества, необходимые для размножения микробов. Микробы быстро размножаются в таких пищевых продуктах при температуре от 41º до 135º по шкале Фаренгейта (от 5º до 57º по шкале Цельсия).

Заболевания вызываются различными микроорганизмами, в том числе бактериями. Бактерии быстро размножаются и могут вызывать пищевые инфекции. Некоторые бактерии выделяют отравляющие токсины (яды). Приготовление блюд при высокой температуре не приводит к уничтожению большинства токсинов. Даже если пищевые продукты хорошо выглядят и аппетитно пахнут, бактерии или токсин могут содержаться в них в количестве, достаточном для того, чтобы человек, употребивший эти продукты в пищу, заболел. Токсины могут содержаться во многих пищевых продуктах, хранившихся при недостаточно низкой или высокой температуре.

Другие микробы

Вирусы

Заболевания вызываются и другими микроорганизмами — вирусами, — когда они попадают в пищевые продукты.

Вы можете быть инфицированы вирусом и не знать об этом. Даже до того, как у вас появятся симптомы заболевания, вы можете переносить вирусы в пищевые продукты, если вы не моете руки после того, как кашляете, чихаете или пользуетесь туалетом. По этой причине закон требует, чтобы все служащие, работающие с пищевыми продуктами, дважды мыли руки большим количеством теплой воды с мылом (требуется двукратное мытье рук).

Паразиты Мельчайших червей, живущих в рыбе и мясе, называют паразитами. Приготовление рыбы и мяса при надлежащей температуре позволяет убивать паразитов.

Химикаты Заболевания вызываются также химикатами, попадающими в продукты, употребляемые в пищу. Используйте и храните химикаты поодаль от пищевых продуктов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 153 | След.

Еще статьи