Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие - страница 9

Пищевая безопасность продуктов в ресторане и кафе. Пособие

Микробы быстро размножаются в таких пищевых продуктах, как мясо, рыба, птица, молоко, жареные бобы, вареный рис, печеный картофель и вареные или жареные овощи. Такие пищевые продукты называют потенциально опасными. К потенциально опасным относятся все влажные пищевые продукты, содержащие питательные вещества, необходимые для размножения микробов. Микробы быстро размножаются в таких пищевых продуктах при температуре от 41º до 135º по шкале Фаренгейта (от 5º до 57º по шкале Цельсия).

Заболевания вызываются различными микроорганизмами, в том числе бактериями. Бактерии быстро размножаются и могут вызывать пищевые инфекции. Некоторые бактерии выделяют отравляющие токсины (яды). Приготовление блюд при высокой температуре не приводит к уничтожению большинства токсинов. Даже если пищевые продукты хорошо выглядят и аппетитно пахнут, бактерии или токсин могут содержаться в них в количестве, достаточном для того, чтобы человек, употребивший эти продукты в пищу, заболел. Токсины могут содержаться во многих пищевых продуктах, хранившихся при недостаточно низкой или высокой температуре.

Другие микробы

Вирусы

Заболевания вызываются и другими микроорганизмами — вирусами, — когда они попадают в пищевые продукты.

Вы можете быть инфицированы вирусом и не знать об этом. Даже до того, как у вас появятся симптомы заболевания, вы можете переносить вирусы в пищевые продукты, если вы не моете руки после того, как кашляете, чихаете или пользуетесь туалетом. По этой причине...

ы, если вы не моете руки после того, как кашляете, чихаете или пользуетесь туалетом. По этой причине закон требует, чтобы все служащие, работающие с пищевыми продуктами, дважды мыли руки большим количеством теплой воды с мылом (требуется двукратное мытье рук).

Паразиты Мельчайших червей, живущих в рыбе и мясе, называют паразитами. Приготовление рыбы и мяса при надлежащей температуре позволяет убивать паразитов.

Химикаты Заболевания вызываются также химикатами, попадающими в продукты, употребляемые в пищу. Используйте и храните химикаты поодаль от пищевых продуктов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 153 | След.

Еще статьи